Главная

Русская кухня в изгнании (fb2)

Пётр Львович Вайль   Александр Александрович Генис  

Кулинария, Современная русская и зарубежная проза

файл не оцененРусская кухня в изгнании 203K, 78 с. (читать) скачать: (fb2) - (epub) - (mobi)
  издание 2007 г.  (следить)   fb2 info
Добавлена: 11.01.2011 Cover image

Аннотация

«Русская кухня в изгнании» — сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980-х., — это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами — настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям «третьей волны» русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.
Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, «геополитическом» смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, — дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.




Рекомендации:

эту книгу рекомендовали 6 пользователей.
Julia-B в 16:30 (+01:00) / 09-12-2014, Оценка: отлично!
Замечательная книга! Читала еще в 90-е, в газетной публикации, из номера в номер с продолжением. Масса удовольствия, как интеллектуального, так и кулинарного)
Слишком придирчивым поварам хочу напомнить, что это не подборка готовых рецептов, а описание кулинарных традиций, приемов, советы и рекомендации. Которые кулинар (если он таковым является) может применить, творчески доработав по своему желанию. Например, положив базилик или майоран... а муку в солянку лучше не надо)) Впрочем, есть и законченные рецепты.
Ну а национализм - отвратителен в любом виде. Что русофобия, что антисемитизм, что все остальное.
 Канаплюшка в 08:30 (+01:00) / 10-11-2014
Кроме вкусовых качеств бульон обладает еще и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.

Доставило))
fatalex в 08:02 (+01:00) / 10-11-2014
2helg "На редкость уместен стиль vadimg1963 в данном контексте"
Просто не обращайте внимания, оно по другому не умеет. Обычный ГБшный говнобросальщик на вентиляторы, их сейчас есть по проектам. Защишает демократию, либаральные ценности, евреев и т.д. Причем защищает ТАК, что у любого адекватного человека это вызывает отторжение. Поэтому, чистый игнор будет самое правильное.
 helg в 04:08 (+01:00) / 10-11-2014, Оценка: отлично!
На редкость уместен стиль vadimg1963 в данном контексте.
 Ber в 20:31 (+01:00) / 09-11-2014, Оценка: отлично!
Отличные тексты, отличные рецепты.
Я их почти все перепробовал. Причём с чтением рецепта вслух. Великолепное времяпровождение для семьи.

И как здорово, что тут существуют узколобые кАлинары, которые сравнивают литературу с птушными учебниками.
evgeny1111 в 17:16 (+01:00) / 27-12-2012, Оценка: отлично!
Великолепно! Остроумно и познавательно. Не книга , а лакомство. Сплошное удовольствие.
 Samium55 в 17:04 (+01:00) / 02-11-2012, Оценка: хорошо
Ну начнем с того, коллега sssten, что книжка Вайля и Гениса немного не поваренная книга, и даже, можно сказать, совсем не поваренная книга... Добрая и грустная ностальгия людей, волею судеб оторванных от своей родины, полная души, юмора и самоиронии, выраженная на "кухонно-котлетном" уровне... а если где и проскакивает насмешка, то, хочу обратить внимание коллеги ssstena, как раз по поводу бигмаков... Я бы сказал, что "Русская кухня в изгнании" - милая и по-доброму патриотичная вещь). Не стоит занудствовать, батенька, вы бы еще на полном серьезе книжку "За столом Ниро Вульфа" взялись бы препарировать на предмет сочетаемости продуктов и наличия "кулинарной магии"...
Охотно допускаю, что коллега sssten - большой гурман и кулинар, но загущать соус у солянки мукой... фи, батенька, это отдает советским общепитом). А рецепты в книге... Несколько рецептов очень просты и милы, например, курица в луково-грибном соусе - простенько и со вкусом, господа, советую попробовать приготовить - поверьте: пальчики оближете...)) За более сложными рецептами - обращайтесь к очень уважаемому мной Вильяму Васильевичу Похлебкину))
И честно признаюсь вам, коллега sssten - добавляю, добавляю белое вино в бульоны, когда отвариваю рыбу или языки... И не чувствую себя при этом эстетствующим сибаритом... или сибаритствующим эстетом... и, кстати, водку в рассол тоже добавляю, когда огурцы солю)).
А книжку очень рекомендую, хорошая, добрая и грустная вещь... Очень жаль, что эта книжка удалена из библиотеки (почему?!)...
 Sssten в 14:51 (+01:00) / 02-11-2012
Эта книга имеет к кулинарии примерно такое же отношение, как и китайская лапша в пакетиках. Рецепты схематичные, даже самые сложные из них кажутся "быстрорастворимыми", в этой кулинарии нет ни выдумки, ни души.
Зато есть достаточно много косяков, по которым становится понятно, что авторы, пусть и заучившие наизусть сотни советов, рецептов и рекомендаций, не чувствуют и не понимают самой сути сочетания продуктов, не владеют "кулинарной магией".
Очень забавляют советы добавить в качестве приправы "базилика, или майорана". Ну да, какая разница - чего именно? А если тмин есть, то можно и его сыпануть. Или вон этого, че у меня там в синенькай баначке?
Солянку готовят без муки, при этом со знанием дела говоря о важности "правильного бульона".
А после этой цитаты:

*Особенно хорош в качестве закуски заливной язык. Тут важную роль играет желе, поэтому добавьте в отвар белого вина... Доведите до кипения, но не кипятите. Процеженную жидкость загустите желатином...*

Отакот. Белого вина. Обязательно из винограда, собранного с 11 по 14 сентября на западном склоне Сэнт-Эмильона. А потом - желатина захреначьте. А к седлу барашка пусть халдей кетчупа принесет.
Позорище безобразное. Про бигмаки пишите, лишенцы!
 leonidr321 в 13:54 (+01:00) / 02-11-2012, Оценка: неплохо
Книга весьма недурна... Menezinger - не отравляй своим зловонным дыханием замечательную атмосферу этого сайта! Куда только смотрят модераторы, - узколобые выблядки-юдофобы и сюда добрались...
 La7 в 19:50 (+02:00) / 15-10-2011, Оценка: отлично!
масса удовольствия)))
 zelcam в 22:29 (+02:00) / 01-08-2011, Оценка: отлично!
Это превосходная книга, написанная превосходным языком. Если вы любите вкусно есть - эта книга для вас. Я получил истинное удовольствие, читая ее, и теперь завидую всем тем, кто прочтет ее в первый раз.

Оценки: 28, от 5 до 1, среднее 4.3

Оглавление