Говяда и её язык

Знаете почему свиное мясо называют свиным, баранье - бараньим, а коровье - не коровьим, а говяжим? Потому что "говяда" на церковнославянском языке означает "крупный рогатый скот, быки и коровы". Варкой языка этих зверушек я и развлекался сегодня придя с работы, причём не просто, а используя пару советов, найденных в интернете. Итак, алгоритм следующий:

1. Неочищенный от шкурки язык прокипятить язык 5 минут и вылить воду, заменив её на новую, что унесёт какие-то примеси, плохо влияющие на вкус. Этот шаг - КРИТИЧЕСКИ ВАЖЕН!

2. В новой воде кипятить язык 2 часа на медленном огне (но всё-же чтоб вода кипела, а не двигалась медленно, как канадцы). Да, и посолить (где-то 2 чайные ложки соли). Несмотря на то, что кастрюля большая и воды в ней много, законы физики неумолимы и часть воды испаряется, поэтому в течение этих двух часов я раза 3 или 4 доливал кипяток из чайника, а на пол-пути (через час) перевернул язык (т.к. из-за испарения вершина айсберга постоянно торчала наружу) и кинул в воду немного лука и моркови.

3. Когда язык сварен, вылить из него воду и залить холодной водой из крана (причём дать немного постоять в проточной чтоб охладился). Этот манёвр приводит к тому, что шкурка отделяется очень легко (подтверждаю - интернет не обманул!).

4. Снять шкуру.

5. Разрезать язык на дольки, уложить их на большую тарелку и выдавить на них чеснок.

Язык получился не только вкусным, но и очень нежным, совершенно не жёстким.

А мы дома делаем язык по-кавказски. Вот так вареный и порезанный язык, как вы описали, положить в кастрюльку с жареным луком и грибами и залить сметанным соусом - сметана, в которую добавлены толченый орехи и немного чеснока, соль, перец. И потом под крышкой томить это все в духовке на слабом огне. Вкуснятина…..

А еще посоветовал бы хранить язык в бульоне с чесноком - тогда он будет нежным и вкусным долгое время.

Спасибо за совет, может, кому-то пригодится, но в нашей семье не нужно чтоб язык оставался нежным и вкусным долгое время...

Ursego, А где вы его покупаете?

Feshco на Батерст/Стиллз (возле Ми-Ва-Ми). Там всегда есть свежий говяжий язык. Мне кажется, в любом супере должен быть.

Дорого?

Чё-нить полегче спроси... В следующий раз гляну.

Заранее благодарен

golod1966:

Дорого?

10.35 за кило. Специально купил чтоб не забыть пока дойду до дома.

Дороговато однако. У нас я беру цельный язык килограмма на 2 за 10-12 каксов

Самые недорогие языки попадались мне в Нофриллсе на перекрестке Янг и Стиллс - в Centrepoint mall.