Что делать с лобстером?

Красиво, конечно! Можно в музей.

motek:

Красиво, конечно! Можно в музей.

Спасибо. Вы, Motek, кажется Альмодовара любите? Согласитесь, в этом красном есть какя-то альмодоварская эстетика.

Я про канадский флаг подумала:))

Самое простое - отварить целого лобстера в большой кастрюле в подсоленной воде+много петрушки/укропа. Это ах, как вкуно! :)

motek:

Я про канадский флаг подумала:))

Патриотично

Цитирую свой давний пост в ЖЖ:

Берешь кастрюлю с водой, добавляешь туда соли (не для вкуса, а, чтобы по своему составу, вода была схожа с морской), доводишь до кипения, после чего попросту забрасываешь омара внутрь. Накрываешь крышкой. И варишь минут этак 15-20. Если омаров - несколько, то лучше проследить, чтобы они были примерно одинакового размера, иначе получится так, что мелкие разварятся, а крупные останутся недоваренными.

Надо сказать, что омары в какой-то мере сродни колбасе. В том плане, что тем, кто любит их есть, не рекомендуется наблюдать за процессом их приготовления. По крайней мере, запах при варке омаров врядли можно назвать аппетитным, а приятным он покажется разве что потомственному рыбаку или капитану дальнего плавания. Но сам по себе омар стоит того, чтобы потерпеть резкий морской запах в течении четверти часа или около того.

А когда омар готов - не забудьте быстренько поместить его в холодную воду. Тогда мякоть, сжавшись, отлипнет от панциря и ее будет удобнее выковыривать. Для этой цели, кстати, существует специальная двузубая вилочка. Кроме вилочки, существует еще и специальные щипцы, которыми (как скорлупа ореха) раскалывается панцирь. А мякоть из плавников и ног попросту выдавливается, как зубная паста из тюбика. Печень омара - это на любителя, многим она не нравится, хотя мои знакомые едят и ее тоже. В некоторых омарах попадается икра. А вот мозг омара - несъедобен. Что же касается собственно "мяса", то его рекомендуется окунуть в топленый маргарин или сливочное масло - получится еще вкуснее.

P.S. Заканчивался 2008 год, на континенте бушевал кризис (на этот раз в пропасть летел банковский сектор,) а мы в Нью-Брансвике наслаждались дешевыми омарами. Не имея возможности продать их в Штаты, рыбаки сбывали их с грузовиков по 4 доллара штука.

Готовила сегодня впервые.
Купила три небольших замороженных хвоста. Вышло на 14 долларов.
Разморозила в воде с солью и сварила в течение 8 минут. Клала в кипяток с лавровым листом и солью.
Соус -масло сливочное, укроп свежий и неск. капель лимонного сока. Получилось вкусно.
Только вот объясните как вы их вскрываете, эти хвосты? Я сражалась с ними с помощью хирургических ножниц большого размера. Ну нет в моём арсенале инструментов для разделки лобстера.И как они выглядят я тоже не знаю.

Хвост надо раздавить вдоль - потом открывается на две половинки. Только осторожно, не порежьтесь о панцирь.

Есть специальные щипцы и вилки для омаров.

Graganyaarou:

Есть специальные щипцы и вилки для омаров.

Это для клешней и тонких трубчатых конечностей, а если только один хвост - то просто рукой раздавить можно.

Вилка для омара или лобстера:



Щипцы для лобстеров:

Да... Тяжело....
Может молотком?

Благодарю! В моём арсенале ножи для чего угодно -всех мастей, размеров и национальностей.
А вот ножей и щипцов для омара нет. Как я до сих пор жила без этого, просто не понимаю! Срочно пойду покупать. Оказывается этот зверь здорово вкусный! :-) !

Doctor:

Оказывается этот зверь здорово вкусный! :-) !

Ха ! да не то слово !
И это вы еще только на базе мороженого пришли к такому выводу . А свежие вообще ... ммммм
...две бааальшие разницы
про разделку есть полно видео на ю-тюбе .
если только хвост ,то достаточно кухонных ножниц ,которыми по длине хвоста с вентральной стороны сделайте длинный разрез - и легко можно бынуть содержимое .
все эти щипцы ,щипчики ,пинцеты крючки и прочие "зонды" предназначены для разделки целого лобстера/краба - там полно всякого : клешни , конечности . Короче это отдельная тема.

oskark:

лобстеров ,как и всех прочих ракообразных (омаров ,лангустов,раков, крабов и даже креветки) рекомендуется варить в подсоленой воде с добавлением большого количества свежего укропа. Варить после закипания недолго - несколько минут.
Затем вынуть и обдать холодной водой.

Не надо вынимать и обдавать холодной водой. Надо оставить в этом же рассоле остывать. Вот попробуйте одного или часть сразу съесть, а второго после того, как он полежал в этом рассоле час-другой. Увидите какой вкусней.

С вентральной как-то не удобно оказалось. Резали с дорсальной. И так проще.

motek:

Он по вкусу как рыба?

по вкусу слегка напоминает "крабовые" палочки, которые делают из рыбы .

Понятно, спасибо!

Мне показалось что вкус сродни крабовому, однако омар более мясистый, более структурный.