Имя пользователя:

Пароль:


Список форумов ОЛИВЬЕ ИЗ РАЗНЫХ ТЕМ Kулинарный техникум Питейная изба Просмотров: 5185 Промотать вниз к быстрому ответу

Как вы варите кофе? О способах приготовления


Всё о напитках - от горячих до горячительных
   Поделиться темой: 

Как вы варите кофе?

Заливаю кипятком растворимый.
3
7%
Заливаю кипятком нерастворимый (все последующие пункты - о нерастворимом).
5
11%
В турке.
12
26%
Во французском прессе.
2
4%
В гейзерной кофеварке (перколяторе).
3
7%
В coffee machine.
15
33%
Заливаю кипятком чалд - пакетик, предназначенный для coffee machine.
0
Голосов нет
Через фильтр, установленный в чашку (заливая кипяток сверху и пропуская через кофе)
3
7%
Насыпаю кофе в рот, заливаю кипятком и делаю г-г-г-г-г!
3
7%
AeroPress
0
Голосов нет
 
Всего голосов : 46

  #61
Сообщение 12 авг 2014, 19:07
Стаж: 2 года 9 месяцев 12 дней
Постов: 326
Лайкнули: 30 раз
Карма: 10%
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 17 сен 2015, 06:26
Я в Израиле работал в Таабуре,хозяин там был очень известный человек по имени Бонди.Он был из тех кого в последний момент из печки вынули,так вот он никогда не покупал ничего немецкого для своей фирмы.

У правоверных другой взгляд на события тех лет, и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

  #62     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 авг 2014, 19:18
Стаж: 2 года 10 месяцев 13 дней
Постов: 1302
Лайкнули: 483 раз
Карма: 38%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 19 авг 2014, 18:53
Оффтоп:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле. _<_02_>_


  #63     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 авг 2014, 19:23
Стаж: 2 года 9 месяцев 12 дней
Постов: 326
Лайкнули: 30 раз
Карма: 10%
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 17 сен 2015, 06:26
Оффтоп:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле. _<_02_>_



Каждому дается свыше то, что ему необходимо для духовного роста - я бы не парился на это счет :-)

  #64     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 авг 2014, 20:06
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 4 года 3 месяца 13 дней
Постов: 9092
Лайкнули: 2619 раз
Карма: 29%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 4 часа 19 мин назад

Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.
Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

  #65     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 авг 2014, 20:21
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.
Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

Я писал об эспрессо, имея в виду музыку. Растворимый кофе даже рядом не лежал. Хотя тоже жидкость, и даже пить можно.

  #66     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 13 авг 2014, 07:57
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Забыл упомянуть об еще одной "шайтан машине" из моей коллекции
http://www.rodales.com/manual-espresso-press/E001454001.html?cid=ppc_Google_Rodales_PLA_Nourish_ManualEspressoPress_Phrase
но это уже для любителей полного экстрима. Все попутки добиться "крема" потерпели фиаско. Зато средний сын смог вручную взбить пенку в молоке. Правда это напоминало сильно процедуру разведения огня в каком-то индейском племени.

  #67     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 13 авг 2014, 18:13
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
еще один способ употребление кофе-нюхать его по утрам
http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/1178732-aromat-kofe-pomogaet-spravitsya-so-stressom.html

  #68     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 15 авг 2014, 16:59
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 4 года 3 месяца 13 дней
Постов: 9092
Лайкнули: 2619 раз
Карма: 29%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 4 часа 19 мин назад

кофе изменяет работу некоторых генов
Славик, не нюхай кофе - мутантом станешь! _<_16_>_

  #69     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 15 авг 2014, 17:00
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Поздно. Уже давно стал

  #70     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 16 авг 2014, 14:03
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Для истинных гурманов. Некоторым нужно не только нюхать, но и видеть сам процесс. Как, непосредственно, проистекает. И они срезают днище портафильтра, ну или приобретают готовый. Я тоже приобрел, но ошибся моделью и купил bottomless (naked) portafilter от Rancillo. На фотке он на переднем плане.
Изображение
А вот попробовать эспрессо с ним не довелось-он по конструкции не подходит к моей машине :_no_:
Зато в фильме все так красиво
https://www.youtube.com/watch?v=lqD_tnqtJiM

  #71     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 28 сен 2014, 11:18
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 3 года 2 месяца 29 дней
Постов: 1447
Лайкнули: 453 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 1 час 14 мин назад
как мелко "молите"(от молОть) кофе и каким девайсом? каким девайсом варите и почему? сенкс
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #72     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 28 сен 2014, 14:02
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 4 года 3 месяца 13 дней
Постов: 9092
Лайкнули: 2619 раз
Карма: 29%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 4 часа 19 мин назад

Я молю не очень мелко - средне. Пользуюсь ситечком, в которое насыпан кофе - заливаю его кипятком. Если помолоть слишком мелко, то вода встанет и не будет проходить (именно поэтому в эспрессо-машинах используется давление - чтоб силой протолкнуть воду сквозь кофейную "пыль"). Т.к. помол средний, то качество кофемолки большого значения не имеет (для эспрессо, т.е. для мелкого помола, ножевая не подходит - придётся слишком долго молоть и ножи нагреются, что плохо повляет на вкус кофе). У меня ножевая "Квизинарт" и ручная (жерновая) - последняя используется когда приходится варить кофе рано утром и домашние ещё спят (вместо утренней гимнастики :mrgreen: ).

  #73     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 08:17
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Грайндер должен быть только жерновым. С возможностью хорошей регулировки. Будет он ручным или электрическим не важно. Ы меня была ручная кофемолка, класическая, но для интенсивного питья приходилось слишком много работать руками. По-этому пришлось достать свою старую поломанную кофемолку и починить ее. Она была неправильно установлена и фракция помола оставалась слишком крупной. Не получалась пеночка на эспрессо. Тогда мы подошли к вопросу по-научному. Перемололи кофе ручной кофемолкой так мелко, как только могли. Продавить воду через такой кофе машина не могла-не хватало давления. И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок. С ручной частички кофе были размером 0.2мм, а с электрической "неправильной" 0.6мм. Оптимальный размер где-то посредине. Я предполагаю, что он должен быть в пределах 0.3-0.35мм. После установки жернова электрической кофемолки правильно сразу получилась пеночка.
Хорошая кофемолка стоит порядка $500 б/у. Но может и повезти найти подешевле.

  #74     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 11:16
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 3 года 2 месяца 29 дней
Постов: 1447
Лайкнули: 453 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 1 час 14 мин назад
"И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок." - БА! а чем так сказать автор на жизнь зарабатыбает? неужто програмист?
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #75     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 11:42
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
нет. Автор инженер-исследователь.

  #76     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 13:37
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 3 года 2 месяца 29 дней
Постов: 1447
Лайкнули: 453 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 1 час 14 мин назад
меуж то инженер-исследователь самого Кофе? _<_03_>_
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #77     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 14:08
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Perfect shot захочешь-и не того наисследуешься.
Есть такая легендарная личность на кофейных форумах-Эрик. Живет в Мериленде. Так у него есть несколько статей с графиками изменения давления, температуры в портафильтре кофейных машин.
А я так, мимо проходил

  #78     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 14:17
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 3 года 2 месяца 29 дней
Постов: 1447
Лайкнули: 453 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 1 час 14 мин назад
ух ё! с графиками? :_thumbsup_:


Я вот такую преобрел(http://reviews.canadiantire.ca/9045/0430475P/breville-breville-cafe-roma-espresso-maker-reviews/reviews.htm), но или руки из ... или ... но кофе не "фантан" выходит. Может че посоветуете?
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #79     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 сен 2014, 16:52
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 3 года 5 месяцев 23 дня
Постов: 1136
Лайкнули: 247 раз
Карма: 22%
Пол: М
Заход: 48 минут назад
Я не знаком с данной моделью.
Могу только посоветовать экспериментировать.
Нужна обязательно давилка (taper). У некоторых он плоский совсем, у моего края сточены под углом. Усилие при трамбовании должно быть порядка 30 фунтов (около 15 кг). Существуют модели для профессионалов с динамометром.
Портафильтр перед приготовлением прогревают. На моей кофеварке коннектор портафильтра соединен бронзовым "мостиком" с бойлером. На некоторых моделях он имеет отдельный нагревательный элемент.
Кофе насыпают до краев портафильтра не трамбуя, а потом уплотняют. Могу посоветовать также посмотреть ролики в youtube, как готовить эспрессо-там их море и встречаются действительно информативные.
В общем, welcome to the club

  #80     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 17 окт 2014, 10:22
Canada, Ontario
Город: Оттава
Стаж: 4 года 2 месяца 6 дней
Постов: 5729
Лайкнули: 1933 раз
Карма: 34%
СССР: Киев, СПб
Пол: М
Заход: 04 дек 2016, 22:46

Написано украинским автором, но актуально и для Канады:
У нас в последнее время начали серьезно продвигать новый тренд - кофе свежей обжарки. Помимо украинского, теперь стали продавать еще и польское, что само по себе странно (пока довезут, пока на таможне постоит).

Украинское, из Днепропетровска, я покупал два раза и так и не понял смысл этого тренда. Все дело в том, что свежеобжаренное кофе... не вкусное! Чтобы оно приобрело свой нормальный вкус, оно должно полежать 3-5 дней. Я это специально проверил. Но весь неприкол в том, что после этого, свежеобжаренное кофе становится... точно таким же на вкус как кофе того же сорта, которое мы обычно покупаем в магазинах.

В чем тогда смысл? В общем, видится мне этот тренд совершенно искусственным и созданным только для того, чтобы занять пустующую нишу на рынке.

http://horoshiyblog.livejournal.com/911250.html
Парадокс католицизма: в разных местах хранятся 12 черепов Иоанна Крестителя, но подлинные из них - только 3.

Это сообщение - не последнее. В теме есть ещё страницы. Перейти на следующую >>


Чтобы ответить в этой теме, зарегистрируйтесь или быстро войдите через соцсеть:    

  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение