Имя пользователя:

Пароль:


Список форумов ОЛИВЬЕ ИЗ РАЗНЫХ ТЕМ Kулинарный техникум Питейная изба Просмотров: 26559

Как вы варите кофе? О способах приготовления


Всё о напитках - от горячих до горячительных

Как вы варите кофе?

Заливаю кипятком растворимый
3
6%
Заливаю кипятком нерастворимый (все последующие пункты - о нерастворимом)
5
10%
В турке
15
29%
Во французском прессе
2
4%
В гейзерной кофеварке (перколяторе)
4
8%
В кофе машине капельного типа
15
29%
Заливаю кипятком чалд - пакетик, предназначенный для coffee machine
0
Голосов нет
Через фильтр, установленный в чашку (заливая кипяток сверху и пропуская через кофе)
2
4%
Насыпаю кофе в рот, заливаю кипятком и делаю г-г-г-г-г!
3
6%
В AeroPress-е
1
2%
В эспрессо-машине
1
2%
 
Всего голосов : 51

  #61
Сообщение 12 Aug 2014, 19:18
Стаж: 10 лет 1 месяц 26 дней
Постов: 1296
Лайкнули: 483 раз
Карма: 38%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 19 Aug 2014, 18:53
Оффтоп:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле. _<_02_>_


  #62     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 Aug 2014, 19:23
Canada, Ontario
Стаж: 10 лет 25 дней
Постов: 326
Лайкнули: 30 раз
Карма: 10%
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 17 Sep 2015, 06:26
Оффтоп:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле. _<_02_>_



Каждому дается свыше то, что ему необходимо для духовного роста - я бы не парился на это счет :-)

  #63     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 Aug 2014, 20:06
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 11 лет 6 месяцев 26 дней
Постов: 10707
Лайкнули: 3448 раз
Карма: 33%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 20 Nov 2023, 18:00

Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.
Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

  #64     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 12 Aug 2014, 20:21
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.
Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

Я писал об эспрессо, имея в виду музыку. Растворимый кофе даже рядом не лежал. Хотя тоже жидкость, и даже пить можно.

  #65     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 13 Aug 2014, 07:57
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Забыл упомянуть об еще одной "шайтан машине" из моей коллекции
http://www.rodales.com/manual-espresso-press/E001454001.html?cid=ppc_Google_Rodales_PLA_Nourish_ManualEspressoPress_Phrase
но это уже для любителей полного экстрима. Все попутки добиться "крема" потерпели фиаско. Зато средний сын смог вручную взбить пенку в молоке. Правда это напоминало сильно процедуру разведения огня в каком-то индейском племени.

  #66     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 13 Aug 2014, 18:13
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
еще один способ употребление кофе-нюхать его по утрам
http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/1178732-aromat-kofe-pomogaet-spravitsya-so-stressom.html

  #67     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 15 Aug 2014, 16:59
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 11 лет 6 месяцев 26 дней
Постов: 10707
Лайкнули: 3448 раз
Карма: 33%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 20 Nov 2023, 18:00


  #68     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 15 Aug 2014, 17:00
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Поздно. Уже давно стал

  #69     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 16 Aug 2014, 14:03
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Для истинных гурманов. Некоторым нужно не только нюхать, но и видеть сам процесс. Как, непосредственно, проистекает. И они срезают днище портафильтра, ну или приобретают готовый. Я тоже приобрел, но ошибся моделью и купил bottomless (naked) portafilter от Rancillo. На фотке он на переднем плане.
Изображение
А вот попробовать эспрессо с ним не довелось-он по конструкции не подходит к моей машине :_no_:
Зато в фильме все так красиво
https://www.youtube.com/watch?v=lqD_tnqtJiM

  #70     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 28 Sep 2014, 11:18
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 12 дней
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
как мелко "молите"(от молОть) кофе и каким девайсом? каким девайсом варите и почему? сенкс
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #71     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 28 Sep 2014, 14:02
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 11 лет 6 месяцев 26 дней
Постов: 10707
Лайкнули: 3448 раз
Карма: 33%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 20 Nov 2023, 18:00

Я молю не очень мелко - средне. Пользуюсь ситечком, в которое насыпан кофе - заливаю его кипятком. Если помолоть слишком мелко, то вода встанет и не будет проходить (именно поэтому в эспрессо-машинах используется давление - чтоб силой протолкнуть воду сквозь кофейную "пыль"). Т.к. помол средний, то качество кофемолки большого значения не имеет (для эспрессо, т.е. для мелкого помола, ножевая не подходит - придётся слишком долго молоть и ножи нагреются, что плохо повляет на вкус кофе). У меня ножевая "Квизинарт" и ручная (жерновая) - последняя используется когда приходится варить кофе рано утром и домашние ещё спят (вместо утренней гимнастики :mrgreen: ).

  #72     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 08:17
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Грайндер должен быть только жерновым. С возможностью хорошей регулировки. Будет он ручным или электрическим не важно. Ы меня была ручная кофемолка, класическая, но для интенсивного питья приходилось слишком много работать руками. По-этому пришлось достать свою старую поломанную кофемолку и починить ее. Она была неправильно установлена и фракция помола оставалась слишком крупной. Не получалась пеночка на эспрессо. Тогда мы подошли к вопросу по-научному. Перемололи кофе ручной кофемолкой так мелко, как только могли. Продавить воду через такой кофе машина не могла-не хватало давления. И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок. С ручной частички кофе были размером 0.2мм, а с электрической "неправильной" 0.6мм. Оптимальный размер где-то посредине. Я предполагаю, что он должен быть в пределах 0.3-0.35мм. После установки жернова электрической кофемолки правильно сразу получилась пеночка.
Хорошая кофемолка стоит порядка $500 б/у. Но может и повезти найти подешевле.

  #73     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 11:16
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 12 дней
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
"И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок." - БА! а чем так сказать автор на жизнь зарабатыбает? неужто програмист?
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #74     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 11:42
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
нет. Автор инженер-исследователь.

  #75     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 13:37
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 12 дней
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
меуж то инженер-исследователь самого Кофе? _<_03_>_
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #76     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 14:08
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Perfect shot захочешь-и не того наисследуешься.
Есть такая легендарная личность на кофейных форумах-Эрик. Живет в Мериленде. Так у него есть несколько статей с графиками изменения давления, температуры в портафильтре кофейных машин.
А я так, мимо проходил

  #77     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 14:17
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 12 дней
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
ух ё! с графиками? :_thumbsup_:


Я вот такую преобрел(http://reviews.canadiantire.ca/9045/0430475P/breville-breville-cafe-roma-espresso-maker-reviews/reviews.htm), но или руки из ... или ... но кофе не "фантан" выходит. Может че посоветуете?
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #78     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 29 Sep 2014, 16:52
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Я не знаком с данной моделью.
Могу только посоветовать экспериментировать.
Нужна обязательно давилка (taper). У некоторых он плоский совсем, у моего края сточены под углом. Усилие при трамбовании должно быть порядка 30 фунтов (около 15 кг). Существуют модели для профессионалов с динамометром.
Портафильтр перед приготовлением прогревают. На моей кофеварке коннектор портафильтра соединен бронзовым "мостиком" с бойлером. На некоторых моделях он имеет отдельный нагревательный элемент.
Кофе насыпают до краев портафильтра не трамбуя, а потом уплотняют. Могу посоветовать также посмотреть ролики в youtube, как готовить эспрессо-там их море и встречаются действительно информативные.
В общем, welcome to the club

  #79     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 17 Oct 2014, 10:22
Canada, Ontario
Город: Оттава
Стаж: 11 лет 5 месяцев 18 дней
Постов: 5814
Лайкнули: 2001 раз
Карма: 35%
СССР: Киев, СПб
Пол: М
Заход: 08 Jul 2021, 20:49

Написано украинским автором, но актуально и для Канады:
У нас в последнее время начали серьезно продвигать новый тренд - кофе свежей обжарки. Помимо украинского, теперь стали продавать еще и польское, что само по себе странно (пока довезут, пока на таможне постоит).

Украинское, из Днепропетровска, я покупал два раза и так и не понял смысл этого тренда. Все дело в том, что свежеобжаренное кофе... не вкусное! Чтобы оно приобрело свой нормальный вкус, оно должно полежать 3-5 дней. Я это специально проверил. Но весь неприкол в том, что после этого, свежеобжаренное кофе становится... точно таким же на вкус как кофе того же сорта, которое мы обычно покупаем в магазинах.

В чем тогда смысл? В общем, видится мне этот тренд совершенно искусственным и созданным только для того, чтобы занять пустующую нишу на рынке.

http://horoshiyblog.livejournal.com/911250.html
Парадокс католицизма: в разных местах хранятся 12 черепов Иоанна Крестителя, но подлинные из них - только 3.

  #80     Как вы варите кофе? О способах приготовления
Сообщение 21 Nov 2014, 07:54
United States of America
Город: Atlanta
Стаж: 10 лет 9 месяцев 6 дней
Постов: 1162
Лайкнули: 261 раз
Карма: 23%
Пол: М
Заход: 07 Dec 2020, 14:15
Чашечку свежего эспрессо на космической станции?
Почему бы и нет.

Finally, a good cup of coffee: Space station getting real Italian espresso maker

http://www.foxbusiness.com/markets/2014/06/27/finally-good-cup-coffee-space-station-getting-real-italian-espresso-maker/

Это сообщение - не последнее. В теме есть ещё страницы. Перейти на следующую >>

Вам есть что сказать по этой теме? Зарегистрируйтесь, и сможете оставлять комментарии
cron