Этот удивительный мир котлет и кебабов

Brrr:

помню, как моя свекровь удивилась, что я в котлеты кладу зелень, а хлеб не кладу

Так то что у тебя получалось - это кебабы, а не котлеты! В кебаб - зелень, в котлеты - булку. Можно - вымоченую в молоке (только не говорите моему раввину).

hebrus:

Brrr:

помню, как моя свекровь удивилась, что я в котлеты кладу зелень, а хлеб не кладу

Так то что у тебя получалось - это кебабы, а не котлеты! В кебаб - зелень, в котлеты - булку. Можно - вымоченую в молоке (только не говорите моему раввину).

В кебаб зелень?? Может лук?

hebrus:

Brrr:

помню, как моя свекровь удивилась, что я в котлеты кладу зелень, а хлеб не кладу

Так то что у тебя получалось - это кебабы, а не котлеты! В кебаб - зелень, в котлеты - булку. Можно - вымоченую в молоке (только не говорите моему раввину).

кебабы - это которые на шампурах, и -туда лук кладут, а не зелень.
а котлеты - это которые на сковородке. и булку туда кладут чтобы мясо с'экономить. а еще яйцо кладут. ужоснах..
котлеты - это мясо, лук, зелень - и ВСЕ..

Brrr, на шампурах - это ваши азербайджанские люля-кебабы, по-моему. (Не всякий фарш липней к шампуру достаточно хорошо - по-моему, Сталик рассказывал, что такой фарш крупно нарубают ножом.) Ближневосточный кебаб - может быть на шампуре, а может выглядеть по форме как котлета, либо как колбаска. Как вариант - готовится как американский meatloaf, и режется на кусочки. :) В любом случае, он лежит на гриле/на решётке, чтобы не провалиться (в отличии от люля- или шиш-кебаба). Вот то, что ты описала - это кебаб, если правильно зажарить его на мангале... а если на сковородке - то это попытка бакинской хозяйки совместить местную национальную кухню с советскими условиями быта.

Булку в котлеты кладут не чтобы сэкономить мясо, чушь какая, а чтобы нежнее было. По этой же причине булку вымачивают в молоке. Лук туда идёт также мелко молотый. Яйцо - чтобы было нежно, но не разваливалось. В результате - очень вкусно, но более трудоёмко, увы. :( Поэтому не помню уже когда ел котлеты в последний раз... :(
Кстати, тем, кто тяжёлое мясо не ест - самое то.

А вообще слово "кебаб" изначально означало практически любое жареное мясо... :) Шиш-кебаб (который в Америке, по-моему, самый известный "кебаб") - это вообще просто шашлык. :)

(холиварчик?)

hebrus, мясо если хорошее, свежее, лука не жалеть, зелень правильную положить, то такие нежные, котлеты - пальчики оближешь.
а яйцо кладут в котлеты, которые с булкой , чтобы они не разваливались . а не для нежности. ибо яйцо придает мясо жесткость.
а люля кебаб от котлеты отличается тем, что мясо в нем рубленое, лук рубленый и делается это все на гриле. а в котлетах мясо и лук молотые. а это есть большая разница

Хехе, рубленое мясо каждый фраер на шампуре пожарит, трюк-то в том чтоб молотое не развалилось.

Nick:

Хехе, рубленое мясо каждый фраер на шампуре пожарит, трюк-то в том чтоб молотое не развалилось.

нету трюка. мясо надо рубить. идеально вручную, ну хотя бы в фуд процессоре. молотое мясо - бее.

молотое мясо - бее, имеется ввиду баранина.

Пр. неавтора

Какие вы...
Наделаю котлет в выходные.

Anfisa:

Какие вы...
Наделаю котлет в выходные.

это приглашение?

я надеюсь, котлеты без хлеба?

Котлеты без хлеба, но кое с чем другим.
Приглашения пока не раздаются, везде стоят коробки.

Schweik:

молотое мясо - бее, имеется ввиду баранина.

Пр. неавтора

Из баранины не надо делать кебабы. Шашлыки надо делать.

Перестаньте о вкусном уже! Обед давно закончился, а ужин еще черт знает когда!

Nick:

Schweik:

молотое мясо - бее, имеется ввиду баранина.

Пр. неавтора

Из баранины не надо делать кебабы. Шашлыки надо делать.

Вы поучите батьку ебацца. А из чего весь Ближний Восток, от Грузии до Йемена, делает кебабы - из свиньи, или может быть курицы... или они просто не разбираются в мясе - по сравнению с профессиональным поедателем рыбы...

Brrr:

а люля кебаб от котлеты отличается тем, что мясо в нем рубленое, лук рубленый и делается это все на гриле. а в котлетах мясо и лук молотые. а это есть большая разница

А я что сказал?
Не все кебабы - люля. Не каждый советский - руский.

hebrus:

Nick:

Schweik:

молотое мясо - бее, имеется ввиду баранина.

Пр. неавтора

Из баранины не надо делать кебабы. Шашлыки надо делать.

Вы поучите батьку ебацца. А из чего весь Ближний Восток, от Грузии до Йемена, делает кебабы - из свиньи, или может быть курицы... или они просто не разбираются в мясе - по сравнению с профессиональным поедателем рыбы...

Ты, батько, не кипятись.
Кебабы делают из говядины, если она есть.

Да, тоже вариант

Это говядина была

Ой. А я подумал, что это кабан.