Знаете почему свиное мясо называют свиным, баранье - бараньим, а коровье - не коровьим, а говяжим? Потому что "говяда" на церковнославянском языке означает "крупный рогатый скот, быки и коровы". Варкой языка этих зверушек я и развлекался сегодня придя с работы, причём не просто, а используя пару советов, найденных в интернете. Итак, алгоритм следующий:
1. Неочищенный от шкурки язык прокипятить язык 5 минут и вылить воду, заменив её на новую, что унесёт какие-то примеси, плохо влияющие на вкус. Этот шаг - КРИТИЧЕСКИ ВАЖЕН!
2. В новой воде кипятить язык 2 часа на медленном огне (но всё-же чтоб вода кипела, а не двигалась медленно, как канадцы). Да, и посолить (где-то 2 чайные ложки соли). Несмотря на то, что кастрюля большая и воды в ней много, законы физики неумолимы и часть воды испаряется, поэтому в течение этих двух часов я раза 3 или 4 доливал кипяток из чайника, а на пол-пути (через час) перевернул язык (т.к. из-за испарения вершина айсберга постоянно торчала наружу) и кинул в воду немного лука и моркови.
3. Когда язык сварен, вылить из него воду и залить холодной водой из крана (причём дать немного постоять в проточной чтоб охладился). Этот манёвр приводит к тому, что шкурка отделяется очень легко (подтверждаю - интернет не обманул!).
4. Снять шкуру.
5. Разрезать язык на дольки, уложить их на большую тарелку и выдавить на них чеснок.
Язык получился не только вкусным, но и очень нежным, совершенно не жёстким.