All you need is плов

если начать докапываться ,то можно дорыться до того что узбекский, таджикский ,татарский ,бакинский ,бухарский и прочие пловы все, ВСЕ без исключения, даже близко не лежат и рядом не стояли с индийским пилафом, что собственно и есть плов изначально.

Так что, я думаю, каждая вариация иомеет право на существование имеет своих почитаqтелей и сторонников и нет смысла копья ломать.
Лучше просто рассказывайте свои варианты приготовления ,ине обзывайте остальных какашками и не заклевывайте , если вдруг кто барбарису не досыпал или морковку взял оранжевую вместо желтой .

Ursego:

Не думаю, что коньяк составит достойный ансамбль. А вот с куриными ножками попробуй. Когда перестанешь ржать.

Что то я сегодня весь такой толерантный такой!
Предлагаю компромисс. Я согласен что плов из курицы может быть вкусно, а ты, что коньяком плов не испортишь.

вот кстати совершенно замечательные рецепты " из первых рук " , один из которых как раз плов с говядиной .
http://azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=2813&sphrase_id=148853

Эта дама с такой любовью пишет об узбекистане ,узбекской кухне , что даже я выросшая в краях ,где соль и перец - основные специи , и то приноровилась и стала пробовать разные диковинные блюда .
Лиля большая умница и пишет замечательно.

oskark:

если начать докапываться ,то можно дорыться до того что узбекский, таджикский ,татарский ,бакинский ,бухарский и прочие пловы все, ВСЕ без исключения, даже близко не лежат и рядом не стояли с индийским пилафом, что собственно и есть плов изначально.

Плов, как блюдо которое мы знаем сегодня, было изобретено в государстве Туран, которое в 12-13 веках лежало на территории современных Ирана и Афганистана. Халиф Турана Тамерлан дал указание своим поварам изобрести быстрое, простое, питательное и способное накормить большое количество людей блюдо, не требующее многтх продуктов. Так родился плов. Тогда его готовили в медных казанах и исключительно на курдючном жире. Есть сведения, что плов родился в Индии, но он лишь отдаленно напоминает сегодняшний плов, как мы его знаем - другие специи, другое мясо, рис и т.д.

как одна из версий

Училась плов делать в Узбекистане.
Плов с курицей делали для детей. Это считалось диетическим блюдом.
Сама делала неоднократно.
Нормальный плов. Главное рис не превратить в кашу.
Для этого, когда вся жидкость из плова выкипит, прикрыть его полотенцем, а затем только крышкой.
Полотенце заберет лишнюю влагу, и рис не раскиснет.
Круглый рис предварительно прокаливаю на масле всухую, чтобы в плове остался целым, не размяк до каши.

А я люблю длинный рис, он вкуснее мне кажется.

Выбирать рис меня научил, когда я училась в институте, преподаватель по хирургии.
Он был родом из Баку.
Запакованный рис нужно помять и через пакет ощутить скрипит ли он. Если рис скрипит, значит в нём много крахмала, а это в свою очередь означает что он развалится и разварится.
По виду рис должен быть не беловатый, а полупрозрачный. Это тоже говорит о минимальном содержании крахмала.
Длинный рис -идеален для плова. Для ризотто и суши -рис должен быть круглый. Также как и для разваристых рисовых супов и каши.
В любом случае рис промывается до чистой воды.При этом его нужно перетирать руками чтобы удалить остатки крахмала с поверхности.
Если рис для плова предварительно замачивать, то плов будет готов гораздо быстрее.

motek:

А я люблю длинный рис, он вкуснее мне кажется.

тут подробно и интересно про разный рис
http://azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=1274


и про пловы ,которые делают в Узбекистане.
http://azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=2551

motek:

А я люблю длинный рис, он вкуснее мне кажется.

У меня именно с длинным хорошо выходит.

И у меня. Покупаем в костко, тот который подороже. А вы где?
Всегда вкусный и не каша.

oskark, Doctor,

motek:

И у меня. Покупаем в костко, тот который подороже. А вы где?
Всегда вкусный и не каша.

Берем длинный басмати или в No Thrills или Highland Farms.

Беру в любом магазине, просто выбираю поупрозрачный. Он всегда оказывается самым дорогим, почему-то...

Doctor:

Беру в любом магазине, просто выбираю поупрозрачный. Он всегда оказывается самым дорогим, почему-то...

это случайно не parboiled?

Ни разу не Paraboiled ! На мой вкус он и запах имеет гадостный и вкус тоже -не ах.
Обычно Jasmine или Calrose.

Doctor:

Ни разу не Парабоилед ! На мой вкус он и запах имеет гадостный и вкус тоже -не ах.
Обычно Ясмине или Цалросе.

мне тоже парабоилед не нравится , но на вид он прозрачный ,вот я и подумала.

Doctor! Спасибо почему то не получилось ваш ник в цитату занести.

oskark:

Обычно Jasmine или Calrose.

Признаюсь, попробовал первый раз с Calrose, вы абсолютно правы, он вкуснее... хотя, так как я первый раз делал, воды маленько переборщил, получилось чуточку разваренный, но очень вкусно!

Можно и я поделюсь рецептом плова. Думала ни когда не научусь готовить плов, но благодаря описанию этого рецепта все получилось как надо. Мои родители и я с Узбекистана, отец очень хорошо готовил плов, но мне тогда не интересно было вникать во всю процедуру готовки. А прочитав этот рецепт все встало на свои места :). Пивом во время приготовления зирвака я не увлекаюсь, но в это время я обычно готовлю салат с помидорами и луком к плову.
Вот ссылка на рецепт: http://forum.say7.info/topic4855.html

as400:

Плохо, очень плохо. Хотя нет. Хорошо, очень хорошо.

as400, а как Вы готовите плов на электрической плите? И в чем?