Грибной суп - рецепты в студию!

Ursego:

Как я мог забыть главное, за что люблю Костко - сушённые грибы! Называются "Gourmet Mix Mushrooms". В прозрачной банке 454 гр, т.е. фунт, но т.к. грибы очень лёгкие, объём банки довольно велик - литров 5, наверно. Суп из них выходит настолько вкусный, насколько вкусным вообще может быть грибной суп! СтОит эта банка что-то около червонца, а хватает её на много-много месяцев, наверно, больше года. В других суперах малюсенький кулёчек (хватит сварить один суп) стОит 2-3 бакса!

а рецепт можно?
а то у меня грибы резиновые получаются

Сушёные грибы лучше вымачивать на ночь, а только потом суп варить. Тогда они будут мягкие.

я бы все таки была благодарна за подробный рецепт

Вкусно -быстро хотите?
Пожарить луковицу очень мелко нарезанную, пачка свежих грибов из Костко -помыть, нарезать, пережарить с луком.
В кипящей воде варить грибы, в конце добавить геркулес (крупный), черный перец, соль. Можно сделать суп-пюре, мы любим кусочками.
Так любим мы. Другие варианты не понравились.

Вы можете пережаривать грибы с натертой морковкой. Можете добавить картошку , вместо геркулеса можно варить с макаронами или перловкой.

спасибо.
но со свежими у меня самой наберется рецептов 5-6.
а вот с сушеными беда. ну такая гадость получается - хоть плачь

Люда, ауу ...

Нема больше тех грибов у Костика... Смесь шиитаке теперь.

Суп из сушёных грибов. Рецепт.
1. Две горсти грибов залить водой и осатвить вымачиваться на ночь. Можно и на дольше, если совсем нет времени, то можно оставить на несколько часов, но тогда варить их чуть дольше.
2. Вымоченные грибы порезать на кубики в 1 см и варить в большой кастрюле минут 40-50.
3. Добавить в кастрюлю картошку, морковку, рис или другую любимую крупу, соль, специи.
4. Проварить всё до готовности и в конце добавить сливочное масло по вкусу.
5. Всё.

без риса или другой купы тоже можно.

без зажарки вообще?

мы никогда грибы для супа не жарили.

Я тоже не жарила.
Теперь вот научилась делать всякие другие грибные супы, где надо жарить в том числе.

Brrr:

без зажарки вообще?

Yep

забыла про лук написать. я кладу среднюю луковицу целиком и когда готовый суп остынет выкидываю её.

Классический грибной суп из сухих грибов делается с перловой крупой. Её нужно замочить заранее, примерно с утра до вечера, уходя на работу. Грибы тоже замочить.Процедить жидкость в которой грибы мокли. На дне может быть немного песка, конечно же экологически-чистого, но в суп его добавлять не будем. Грибочки, размокшие, ещё раз хорошенько промыть ручками чтобы удалить случайные листики,мох и пр хвойные иголки. Грибы нашинковать помельче. Пассеровать лук и морковь, в конце добавить грибы.
Варить перловку час, добавить сырой картофель, через полчаса добавить пассерованные овощи с грибами, доварить всё это в течение получаса,добавив грибной настой/ без песка/.
Да, смею вас огорчить: грибы содержат белок в форме хитина/ это материал из которого у жуков крылья/, практически не переваривается. Поэтому грибы мы кладём исключительно для ради вкуса и запаха. Пищевой ценности,увы, никакой.

Японский грибной суп мисо.

Перепробовал множество рецептов. Где было слишком солено, где пресно, где грибы жесткие, где что-то еще. Методом проб и ошибок получилась у меня такая вот "сборная солянка" из разных рецептов. Получается довольно солидная кастрюля.

15-20 мытых свежих грибов шиитаке
5 стаканов воды
2-3 листа нори
1 пачка тофу
5 столовых ложек мисо-пасты
зеленый лук

Замочить грибы в паре стаканов воды на 10 минут.
5 стаканов воды вскипятить.
Листы нори подержать над горелкой, чтоб они немного позеленели и начали сжиматься. После этого руками раскрошить их в кипящую воду.
Достать грибы из воды и отложить в сторону, а воду, в которой они вымачивались, вылить в суп.
Нарезать шляпки (ножки выбросить) и положить в суп. Уменьшить жар, подождать 5 минут.
Добавить нарезанный тофу. Подождать еще 5 минут.
Отлить немного супа (пару половников) в миску, размешать в нем пасту мисо и вылить в кастрюлю. Тут же снять кастрюлю с огня.
Всыпать в суп нарезанный зеленый лук.

А потом, если конечно хотите, можно и съесть.

Славный какой рецепт с мисо и тофу. Возьму на вооружение.

Лук порей.
Совсем новый для меня продукт. Прочитала, что он, как и зелёная капуста, способствует похудению.
Сварила сегодня с ним грибной суп.
Рецепт придумала сама.
Замочила на сутки сухие грибы. Варила их 30 минут. Потом добавила к ним брокколи, цветную капусту, 2 ст. ложки отрубей и лук-порей, порезанный кольцами. Посолила, поперчила и варила ещё 10 минут. Когда суп сварился, добавила кусочек сливочного масла в него, закрыла крышку и оставила на горячей конфорке охлаждаться. Получилось вкусно.

А какие рецепты из лука порея вы знаете?

Обсуждение рецептов из порея выделено в отдельную тему.

Модератор

Грибной -луковый суп.
Все как в обычном рецепте грибного супа, однако репчатый лук в тройном количестве, хорошенько пропассеровав и обжарив до розвого цвета, смелите в блендере добавив чуть жидкости из супа.Луковое пюре добавить в суп примерно за десять минут до готовности. Уверена, едоки будут в ауте!

Я много грибов замораживаю, из них потом супчик получается как из свежих. Мням!