Рыбный день. Рецепты из рыбы

Просьба постить в темы только рецепт. если кто-то хочет обсудить/задать вопросы автору рецепта, скопируйте его, пожалуйста в отдельную тему и вперед. если по мере обсуждения выяснится, что автор забыл какие-то детали, на его совести исправить/добавить инфу в рецепт или дать линк на тему, где это обсуждается..

пожалуйста, выделяйте как-то название рецепта, чтобы он бросался в глаза при перелистывании.

UPDATE:
О красной рыбе (она-же лосось, она-же салмон) имеются специализированные темы:
Засолка
Запекание в духовке

поехали !!!

Лосось / white fish на кедровых досточках

наливаешь воды в емкость, в которой замачиваешь доски, туда - бутылку темного пива - и часа на 3-4..
потом доску обсушить, посолить , на нее соломон положить , посолить ( крупной солью конечно ) - и вуаля. или на гриль или в духовку
на 200-220 градусов. минут на 30-40

ОТ МОДЕРАТОРА:
	Также смотрите тему Запекаем лосося на кедровых досточках!

тилапия под лимонно-им​бирным соусом

рыба - тилапия ,баса, соль или любая другая белая рыба

На костковскую пачку тилапии
3-4 болгарских перца
3-5 чайные ложки свеже-тертого корня имбиря - ginger root
10 зубчиков чеснока
2 столовая ложка сока лимона
1 чайная ложка цедры лимона
кинза — пучок (cilantro ) ( можно две )
черный перец, морская соль, оливковое масло.

Смазываем форму оливковым маслом, присыпаем морской солью и черным перцем крупного помола, выкладываем дно формы филе рыбы.

Смешиваем нарезанные мелко кинзу, перец, натертую цедру, чеснок пластинками, поливаем соком лимона и добавляем пару ложек оливкового масла, солим, перчим.
Выкладываем поверх рыбы.
Выпекаем на 220 градусов цельсия 20 минут.
поставь решетку духовки на одну выше середины
из костковской упаковки выходит 2 стеклянных противня.
я запекаю сразу 2

рецепт моего сотрудника-китайца, который имеет у нас большой успех :

Fish topping

This topping can be used for almost any fish.
For 10 servings, the ingredients would be as follows:
5 tbsp capers – roughly chopped
5 medium roma tomatoes – diced
½ of a large sweet onion – diced (you can use red, vedellia, Spanish, or white onions)
Juice of one large lemon
Enough olive oil to cover 1 inch over the mixture.
Salt (just a little, since the capers are very salty)
Black pepper (add to taste)
Parsley – rough chop, add to taste – I would estimate between one half to three quarters of a bunch.
Optional – you can add herbs to this mixture – thyme, dill (if you are making salmon)
Combine the ingredients, mixing well.
You can prepare this a few days in advance. Make sure to refrigerate the unused portions.

этот рецепт вкусный, предполагает, что его в сыром виде кладут на рыбу.
когда я запекала рыбу под этим соусом, я добавила еще помидор , чеснока и базилика, положила на белую рыбу и запекла. и то и то очень вкусно. за счет каперсов очень необычный букет

"Килька" в томате



Если у вас есть вдруг друзья-рыбаки или родственники-рыбаки, которые беспрерывно ловят и тащат домой рыбу, то вот рецепт. По вкусу получается как ностальгическая килька в томате - консерва из детства.

Рыба без костей (у меня был белый лосось), кидается на сковородку как попало, и обжаривается слегка.
Пока рыба на сковородке, режется сельдерей, морковка и репчатый лук - сколько захотите.
Броcается все это тоже на сковородку, перемешивается.
Добавляются специи - соль, черный перец, лавровый лист.
Открывается банка с томатным соусом (или томатной пастой, тогда ее надо развести водой.)
Томат - в рыбу. Вся рыба должна быть в красном соусе. Если получилось очень густо, добавить воды.

Все. Закрыть крышкой и тушить минут 40.
Употреблять вкусно в холодном виде. (Коту тоже понравилось)

КАК Я СОЛЮ КРАСНУЮ РЫБУ
Обычно Салмон или горбуша, суть -не важно. Очистить от кожи, костей сырую рыбу. Нарезать кусочками 2х2 см не крупнее, посыпать солью на доске, перемешать и поместить в полиэтиленовый пакет. Туда же пару столовых ложек воды. Пакет поместить в холодильник на три часа. Всё!
Такая рыбка хороша для бутербродов, блинов. Если не съедается сразу, то лучше заморозить в контейнере поместив в морозилку.

МОЙВА
Мелкая жирная рыбка покупается обычно в Ямми-маркете. Чищу ножницами удаляя сразу и голову и живот с внутренностями.Чешуя на ней не наблюдается.
В сковороду с высоким краем кладём рыбку рядами, перекладываем колечками сырого лука, лавровым листом, горошковым перцем.
Чем больше лука, тем лучше. Дальше просто закрывается сковорода крышкой и на малом огне рыбка томится час -полтора. Очень вкусно охладить её перед едой.

Доктор, а как мойва по английки ?

Capelin. Продаётся и в обычных суперах (например, мы берём во Фрешко что на Стиллз/Батерст). Правда, жарить её хлопотно, мелкая. но жаренная мойва просто охрененна по вкусу (особенно если с икрой), но не особо диетично. На днях попробую в аэрогриле (в морозилке как раз завалялась упаковка).

по моему рецепту мойва получается не жареная, не варёная, а томлёная. Очень похоже на консервы, но много вкуснее, особенно на второй день.

Рыба по корейски "Хе"

Рыбу (судак, щука, налим или другая белая рыба) чистим, лучше если снимем кожу, но можно и с кожей. Далее нарезаем кусочками и заливаем столовым уксусом так, чтобы уксус все покрывал. Сверху груз и оставляем на 1 час, после чего вынимаем рыбу, солим и перчим укладывая рядами и заливаем растительным маслом примерно 100 гр. Закрываем крышкой и в холод. Где то через час можно есть, да луком репчатым посыпать не забудьте.

Meri:

Рыба по корейски "Хе"

Рыбу (судак, щука, налим или другая белая рыба) чистим, лучше если снимем кожу, но можно и с кожей. Далее нарезаем кусочками и заливаем столовым уксусом так, чтобы уксус все покрывал. Сверху груз и оставляем на 1 час, после чего вынимаем рыбу, солим и перчим укладывая рядами и заливаем растительным маслом примерно 100 гр. Закрываем крышкой и в холод. Где то через час можно есть, да луком репчатым посыпать не забудьте.

Рыба сырая?

Возможно кулинарный модератор сочтёт нужным поместить все рыбные рецепты под этот заголовок?

Собственное моё изобретение -РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ:

чуть меньше килограмма рыбного филе / у меня был салмон собственноручно ребенком выловленный/
два яйца, три ложки муки с горкой, одна луковица, соль.
Всё в блендер, добавив немного воды - консистенция такая, что с ложки падает одним куском.
На разогретой сковороде -немного масла и разоровнять чтобы оладьи были плоскими.
Обжарить и съесть с непередаваемым удовольствием.

наверное, я одна из немногих, кто не ест рыбу ваще!

gurami:

наверное, я одна из немногих, кто не ест рыбу ваще!

Почему? Невкусно или ...?

Doctor:

Возможно кулинарный модератор сочтёт нужным поместить все рыбные рецепты под этот заголовок?

ОТ МОДЕРАТОРА:
	Такая тема уже есть, так что присоединил к ней (добавив к названию "Рыбный день" - уж больно понравилось ). А вот всё, что касается засолки красной рыбы, выделил в отдельный топик Как солить красную рыбу (она-же сёмга, она-же салмон) - уж больно близка эта тема нашему человеку...

motek:

Meri:

Рыба по корейски "Хе"

Рыбу (судак, щука, налим или другая белая рыба) чистим, лучше если снимем кожу, но можно и с кожей. Далее нарезаем кусочками и заливаем столовым уксусом так, чтобы уксус все покрывал. Сверху груз и оставляем на 1 час, после чего вынимаем рыбу, солим и перчим укладывая рядами и заливаем растительным маслом примерно 100 гр. Закрываем крышкой и в холод. Где то через час можно есть, да луком репчатым посыпать не забудьте.

Рыба сырая?

Рыба сырая. Только мы заливаем кипящим маслом.

Масло надо нагреть до состояния чтоб дымок пошел. И тогда заливать.
Еще в рыбу можно добавить тонко порезанные овощи - перец, огурцы, морковку. Так вкусней и красивей получается.

as400, Anfisa, Вы не боитесь есть сырую рыбу?

motek:

as400, Анфиса, Вы не боитесь есть сырую рыбу?

вообше-то то ,что продают тут в суперах (вырашенные на рыбфермах) форель и лосось совершенно безопасны в любом виде.
А остальная рыба морcкая промысловая и пресноводная тут продается после глубокой заморозки , что собственно делает ее безопасной , если в ней даже и были паразиты .
Я про паразитов тут не буду, но они главное опасение , остальные страхи беспочвенны .