Уха от Кота.
Я мно-о-о-ого раз слышал, мол, НЕТ ЗДЕСЬ ТОЙ рыбы...
Мол, без ерша - это не уха. Но Щуки-то здесь всё-таки есть. Да и озёрных окуней можно таки найти, при желании.
А если мы возле моря живём?
Шо, и ухи теперь не поесть, да?
И не мечтать даже, да?
Злые такие просто рыбаки иногда попадаются...
Ну, ладно, пока они перезлятся, я вам таки расскажу, как Кот варит то, что вы видели на пикче.
Первым и единственным условием для приготовления Ухи является то, что Уха должна вариться только из рыб-хищников. На Дону и в Днепре этими хищниками считались ёрш, окуни и щуки, или судаки. Исключением является сом. Его никогда не используют для приготовления Ухи. Сома жарят или коптят. Сома даже не вялят - сом "не вызревает" в соли, как это происходит с селёдкой, щукой, осетриной и прочими вкусными рыбами. И сколько бы не втюхивали вам про сомячие балыки - не слушайте. В сомячем "балыке" всегда остаётся привкус сырости, и есть такую рыбу в некотором смысле даже не безопасно.
Так вот, если с этим постулатом вы согласны, отправляемся на рыбалку.
В горных озёрах в изобилии водится форель.
А в океане гуляют лососи.
Да и осетрина попадается. С последней, правда, не просто, так как трудно выловить лимитный размер. Они все или больше лимита попадаются, или на дюйм-два до лимита не дотягивают. Но если уж повезёт, то повезёт.
Что там вам заядлые рыбаки рассказывают? Уха должна готовиться только из свежепойманной рыбы, да?
Должна готовиться только на костре, да?
А если вы наловили рыбы в нескольких часах ходу от берега? Уху можно есть, или где?
Так вот, не слушайте никого, а отправляйтесь в супермаркет, если нет времени на рыбалку, а ухи, всё-таки, хочется.
A Уху я варю так.
Вначале отвариваю головы. Чаще всего они у меня это головы лосося. Отвариваю я из около получаса, пока полностью мясо от кости не отпадёт.
После этого я иx процеживаю, отбираю кости, мясо пока откладываю в сторону, слегка посолив. (Если уха варится на лодке, на переходе, для этой цели у меня имеется глубокая миска, чтобы при качке головы по каюте не разбежались).
Теперь в Уху отправляется, как правило, Форель, порезанная порционными кусками. Как только Уха закипела - пять минут, не больше, и Форель из ухи извлекается, складывается на сторону, слегка присаливается.
Дальше можно добавить картошки, морковки, красного ядреного перца. И не слушайте никого!
Но можно и без овощей, особенно, если в море, во время перехода.
После этого в Уху добавляется порезанный порционными кусочками лосось. Закипел - пять минут, не больше! Извлекается, на сторону, слегка присаливается.
Бросаем в Уху черный перец, лавровый лист, закипело, возвращаем в Уху ранее отобранную рыбу, опять закипело - долой с огня, разливаем по тарелкам, или, если в море - по кружкам.
И начинаем пиршествовать!
В идеале сортов рыб в Ухе должно быть не менее трёх, но можно варить и из двух, да и из одного вполне - смотря какая рыбалка выдалась и что, собственно, поймано.
Заварку только надо сделать, как я описал выше...
Приятного аппетиту.
P.S.
Водку я в Уху не добавляю. Не понимаю я этого трюка. Я её лучше так выпью.
И берёзовых головешек в Ухе не тушу. Если Уха варится на костре, она и без того дымком пахнет.