
Не знаю насколько такая деятельность эффективна с точки зрения себестоимости . Но можно подсчитать, если интересно .
Пару слов о том что вообще происходит в птроцессе приготовления сыра.
Начнем с того, что все практически сыры и кисломолочные продукты не важно будь то котедж , камамбер , гауда , горгонзола , брынза или просто творог - на начальной технологической стадии все они проходят один и тот же процесс : сквашивание молока и образование сгустка.
Как это происходит ?
Для сквашивания спользуют культуры разных молочнокислых бактерий , от которых во многом зависит вкус. А для формирования сгустка используют фермент химозин . Изначально его получали из желудков новорожденных телят и ягнят. Но спрос на сыры рос постоянно и на всех сыроделов телят/ягнят/козлят было просто-напросто не напастись . Химозин был ужасно дорог. Но с развитием науки и технологий удалось выделить ген ,ответственный за производство этого фермента и подсадить его в клетки дрожжей . Ну , тут "карта-то и пошла "

Дрожжи размножаются с ужасной скоростью - по несколько поколеной в час ! - и плодятся в геометрической прогрессии - остается лишь экстрагировать из них необходимый нам фермент. Технология проста - теперь этого химозину стало как гуталину , и по цене он доступен и телят из-за него не надо убивать.

После заквашивания молока образуется сгусток. Ему дают постоять и окончательно сформироваться . Этот процесс занимает несколько часов . Следующий этап - отделение сыворотки .
Оставшийся сгусток и есть то ,что потом станет сыром .
Просто ,но разумеется необходим определенный опыт и некоторое понимание происходящего.
Мы начнем с простейшего , но очень вкусного черкесского сыра.
