Домашнее сыроделие (в т.ч. ВКУСНЫЙ коттедж)

Обязательно, очень рада, что поделились!
Вкусная сырковая масса, например. Или такие творожные батончики в шоколаде, я не помню как они назывались. А фету можно сделать дома, как в Израиле продается?

Сырковая масса - проще пареной репы !
Очень вкусный творожно-ванильный крем - просто до безобразия .
Сырки глазированные шоколадом тоже не сложно , но там ооочень много масла и сахара . Но рецепт есть . Я правда не делаю .
сыр "цфатит "
Халуми
Фета (определенные разновидности , не самые плотные )
Лябане
Гвина левана ле мериха

Можно и сыры с плесенью , но для этого надо по -хорошему иметь отдельный холодильник . врядли оно того стоит . Мы например не очень много их едим , хотя и любим . А вот белые сыры - идут на ура !

Можно ли моцареллу сделать дома?

Nick:

Можно ли моцареллу сделать дома?

да можно , это совсем не сложно.
я сегодня попозже запощу пошаговую инструкцию ,если время будет.

а где коттедж ?

Brrr:

а где коттедж ?

в смысле как это - "где" ?
в магазине я думаю :)

Пробовала сделать, не получилось вообще, т.е. абсолютно, в первый раз такой облом чтобы совсем без результата.
Делала из 2 литров молока, соответственно все уменьшила в 2 раза.Ёгурт греческий 2%, молоко 3.25%, уксус 5%, соль крупная.
Температуру мерила термометром.
В итоге получила около столовой ложки сгустков, продолжила мешать в надежде получить больше, но и эти сгустки растворились. Все вылила.
В чем может быть ошибка, как думаете?

Ой как жалко . .. хмм.
завтра я с утра дома - если ничего экстраординарного не будет , то я сделаю и выложу поэтапно фотки . Даже не знаю в чем дело может быть .
У меня в планах даффка было сделать сырковую массу , и иогурт уже куплен и ждет ...
ну , посмотрим .

у меня в холодильнике обнаружилась початая канистра молока .
Пойду сделаю маленькую "черкесит из 1 литра .
С фотками .
Правда запостить я их не умею , но я вам их на е-майл могу послать .

ПС :
у меня к вам вопрос только не сердитесь , ок - какой у вас термометр ? может он в фаренгейтах показывал ?

Ну вот , сделела из 1 л - получилось 206г.
Утром перешлю вам фотки .

Я тоже хочу! И мне покажите!

oskark:

у меня в холодильнике обнаружилась початая канистра молока .
Пойду сделаю маленькую "черкесит из 1 литра .
С фотками .
Правда запостить я их не умею , но я вам их на е-майл могу послать .

ПС :
у меня к вам вопрос только не сердитесь , ок - какой у вас термометр ? может он в фаренгейтах показывал ?

Спасибо, буду ждать фотографии. Надеюсь что у меня получится
Термометр нормальный, на C и F

motek, anfisa пришлите мне пжлст свой е-маил . у меня не получается фотки вставлять.
firalya@gmail.com"

Написала

че-то мне ничего не пришло
:(
перешлите пжлст на firalya shtrudel гмайл

Написала на почту.

Сладкие сырки .

Технология и рецептура производства сырков менялась с годами.
Изначально их делали из сладкой ванильной творожной массы "без зерна" и глазировали горьким шоколадом.
Затем часть сырковй массы заменили на масляный крем .
А еще позднее, вместо масляного крема стали использовать крем, где часть масла заменене растительным жиром или маргарином .
Таким образом практически 30% творожной массы заменили со временем на жирный сахарный крем , а по вкусу различить такие сырки сложно как ни странно .

Pецепт приготовления сырковой массы и творожных сырков без масляного крема.

Нам потребуется сладкий ванильный необезжиренный иогурт (мне для сырков нравится Danone Activia, но это дело вкуса ).
Не открывая ставим банку в заполненный водой слоукукер и держим на водяной бане при температуре 75-80 градусов в течение нескольких часов.
Затем вынимаем банки , снимаем крышку и фольгу и даем медленно остыть.
Затем переваливаем содержимое в полотняное полотенце или двойную марлю и даем стечь сыворотке минимум 4 часа.
Должна получиться достаточно плотная творожная масса однородной консистенции , без хлопьев и без "зерна " . Сама по себе уже достаточно вкусная.
Самый простой способ сделать сырки такой : скатываем из сырковой массы шарики вставляем в них шпажки или трубочки от коктейля и втыкаем в разрезанную пополам картофелинy на 15 мин в морозилку . Тем временем надо растопить на водяной бане горький шоколад (пуговки). Достать из морозилки сырки на палочках и либо окунуть их в растопленный шоколад либо обмазать силиконовой кисточкой .Воткнуть в шпажки в разрезанную пополам картофелинy и отправить в холодильник . Все.
Можно обмазать шоколадом силиконовые маленькие формочки , охладить в морозилке , заполнить их сырковой массой , снова охладить , сверху опять залить шоколадом и дать застыть. потом сырки вынуть из формочек и перевернуть.
Можно просто скатать шарики как конфетки и обвалять их в среднего помола кокосовой стружке.

А если нет варки, то как можно без нее сделать?

motek:

А если нет варки, то как можно без нее сделать?

можно на водяной бане ,но надо постараться чтобы вода была близка к кипению, но не кипела.
И да , из-за более высокой температуры конечный продукт получится чут-чуть кремовый, как ряженка, - из-за карамелизации молочного сахара.

Замечательная тема! Спасибо автору.
А есть ли в свободной продаже здесь ферменты? Хочется попробовать сделать сыр, который долго вылёживается и получается типа Голландского. Или это слишком сложно?