Американское молоко супротив канадского

У меня есть вопрос на "молочную" тему. Если купленное в Штатах молоко скисает, то превращается в что-то типа ряженки, а канадское - горькое и вонючее. Кто-нибудь знает в чем разница?
Под скисает я имею ввиду в холодильнике со временем.

любое скисание молока обусловлено развитием и жизнедеятельностью в нем молочнокислйих бактерий . Их великое множество .

Если хотите получить КОНТРОЛИРУЕМОЕ заквашиване , то есть продукт с предсказуемым вкусом , то не ждите, пока молоко "само " скиснет, а добавьте в него хотя бы ложку живых молочнокислйх бактерий и получите то, что хотите.

Спонтанное "прогоркание " вместо сквашивания происходит оттого, что в молоке не оказалось достаточного количества молочно-кислой флоры и процесс пошел под контролем других микроорганизмов. Обычно горький вкус испортившегося молока обусловлен дрожжами - дикие дрожжи всегда присутствуют в воздухе в достаточном количестве .
Сквашивание же в холодильнике дает многим микроорганизмам преимущество по сравнению с молочно-кислыми . М/К нужна температура либо комнатная либо еще выше . А в холодильнике +4 .
Купите органический йогурт или простоквашу и добавьте в молоко пару ложек , оставьте при комнатной температуре 24 hr и получите простоквашу настоящую , а не случайно похожую на ряженку .
А ряженка , кстати имеет свой бежевый цвет и сладковатый вкус не за счет специальных "ряженковых" микроорганизмов , а за счет того что перед сквашиванием молоко долго нагревают при определенной темперетуре и часть сахара карамелизируется.
потом молоко остужают и сквашивают .
Этот карамелизированный сахар бактерии "в пищу" не потребляют и поэтому он остается и придает конечному продукту специфический слегка карамельный сладковатый вкус.

Спасибо за обьяснения, а то я уже с подозрением стала относиться к канадскому молоку :)

Да, спасибо за объяснение! Я тоже не могла понять почему так иногда случается.