Салат Оливье

Ludmila Zuskin:

В моём рецепте оливье немного другие ингредиенты:
1) варёная докторская колбаса;
2) варёная картошка;
3) солёные огурцы(1 банка);
4) синий лук;
5) 1 банка зелёного горошка;
6) майонез;
7) сметана.
Для того, чтобы оливье было вкусным ОЧЕНЬ важно порезать все ингредиенты ( кроме п.6 и7) мелкими кубиками в 0.5 см !!!!!!!
Лук даже ещё мельче порезать, чтобы его вообще не чувствовалось.

плюс к вышеперечисленному:
8. яйца 5 шт
9. 1 вареная морковь
10. 1 яблоко очищенное
11. 1 свежий огурец
Все мелко режу со времен ссср приспособлением как у oskarc, кроме яблок, лука и огурцов, недавно купила новый девайс, китайский.
Он более удобный, режет на заданный размер.
На базе колбасы - советское оливье (понастальгировать), а
если так, как для себя делаю,то вместо колбасы состаренная отварная говядина.
До революции оригинальное оливье делалось не с говядиной, не с колбасой, а с рябчиками.
Мужу делаю вегетарианское, без мяса и колбасы.
Да, в Канаде сметана это вовсе и не сметана, (состав). Поэтому по составу к натуральной нашей сметане ближе всего по вкусовым качествам йогурт натуральный 10%, Средиеземноморский или Греческий. Главное, смотрите состав, что б молоко и молочно-кислая закваска. ( как в нашей сметане.)

Огурцы маринованый и зеленый.
Яйца, картошка отварная в мундире,
морковь отварная, яблоко зеленое, лук сладкий - это неправильный ингредиент, но кладу
горошек зеленый свежий, размороженный.
майонез, черный перец, соль.
Мяса не кладу никакого.

Важно, что б майонез был не канадский и огурцы не маринованные с уксусом, а соленые. Мы используем польский майонез, канадский искажает вкус оливье. И огурцы домашние польские в банках нашли, как наши бочковые. Но всего проще, я делаю молосольные огурцы, и все что в банке не съели первые дни, через две недели уже солеными огурцами становится.

Оффтоп:

Кстати, если есть между здесь преферансисты - именно из цитаты Митридата взялась поговорка "и фунт прованского масла."

Mitridat, я этим рецептом интересовалась. Есть еще один. И какой из них настоящий? И сторонники каждого утверждают, что именно их рецепт оригинальный от Оливье. Я делаю наш, известный всем с детства, традиционно готовившийся в ссср, на каждый праздник. Дань традиции.
В оригинальных есть в составе паюсная икра, сложно с этим сейчас и соя кабуль - главная сложность при приготовлении этого салата. Точнее с приготовлением соуса Кабуль. Вот с ним тоже много вопросов. Только одна из дискуссий и два рецепта соуса кабуль: http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4017