Вход
Поиск
Гликемический индекс (ГИ) различных видов муки:
Из белого риса - 95
Пшеничная мука высшего сорта - 85
Кукурузная - 70
Овсяная нераф. - 45
Ржаная цельнозерновая - 45;
Кокосовая мука нераф. - 45;
Гречневая нераф. - 40;
Из киноа нераф. - 40;
Кунжутная нераф. - 40
Льняная мука нераф. - 35;
Гороховая (нутовая) нераф. - 35;
Амарантовая нераф. - 35;
Из дикого риса нераф. - 35
Соевая нераф. - 25
Миндальная мука нераф.- 20
На уровень ГИ продукта влияет в том числе способ приготовления. Чем больше обработка - тем выше ГИ. Смешивание с жирами и другими продуктами с низким ГИ также понижает ГИ продукта.
Хотя некоторые виды зерновой муки имеют низкий ГИ, самое важное еще гликемическая нагрузка (ГН) - на какое время тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле:
ГН = (ГИ * чистые углеводы в 100г) / 100
ГН - относительно новый способ оценки воздействия потребления углеводов. В расчет принимается не только источник углеводов, но также и их количество. ГИ сравнивает одинаковое количество углеводов и позволяет оценить качество углеводов, но не их количество. ГН обычной поданной еды или напитка это функция количества доступных углеводов этой подачи и гликемического индекса пищи. Чем выше ГН, тем больше ожидается повышение в крови глюкозы и инсулиногенического влияния пищи. Низким считается показатель ГН до 10. Средним - от 11 до 19. Высоким - более 20. Чем выше ГН, тем быстрее будет идти набор вами лишнего веса.
Гликемическая нагрузка различных видов муки:
Из белого риса - (95*77,7)/100=73,8
Пшеничная мука высшего сорта - (85*66,4)/100=56,44
Кукурузная - (70*80,9)/100=56,63
Гречневая нераф. - (40*69,1)/100=27,64
Овсяная нераф. - (45*60,4)/100=27,18
Из дикого риса нераф. - (35*68,7)/100=24
Из киноа нераф. - (40*57,2)/100=22,8
Амарантовая нераф. - (35*58,6)/100= 20,51
Ржаная цельнозерновая - (45*45,2)/100=20,34
Гороховая (нутовая) нераф. - (35*36,3)/100=12,7
Соевая нераф. - (25*25,6)/100=6,4
Кунжутная нераф. - (40*11,7)/100=4,68
Кокосовая мука нераф. - (45*7,4)/100=3,33
Миндальная мука нераф. - (20*9,5)/100=1,9
Льняная мука нераф. - (35*1,6)/100=0,56
Самая устойчивая к воздействию высоких температур будет кокосовая мука - потому что в ней в основном насыщенные жирные кислоты.
Льняная мука, продающаяся в магазинах здорового питания по сути дела жмых после получения масла. Поэтому такая мука будет более менее безопасна для воздействия температур. Но если вы сами сделали муку из цельных зерен — то она опасна для выпечки - омега 3 очень быстро окисляются и становятся токсичными. То же самое про чиа семена, грецкие орехи, семена конопли.
Ну и миндальная мука более менее. В ней нет омега-3. Есть моно-ненасыщенные жирные кислотыи омега-6. Что тоже портятся под воздействием высоких температур.
Итого, для выпечки лидером по безопасности становится кокосовая мука.
И самая опасная мука с точки зрения долголетия и стройности - рисовая, пшеничная и кукурузная.
Coconut wraps (кокосовые лепёшки) - замена хлебу на диете?
Мой пацан купил себе в органик сторе coconut wraps (кокосовые лепёшки) - выглядят как хлебное изделие (с оговорками, конечно, но всё-же...). Как они с точки зрения диеты - не вышибут из кетоза? Или лучше не экспериментировать? Интернет приносит упоминания, что кокосовые лепёшки - самое то при кето и палео диетах, а как насчёт худеющих на ПГ? Это, конечно, не хлебное изделие, но всё-же , которые я сейчас исключил из-за сахара.
. Кладёшь на тарелку все составляющие трапезы, и берёшь вилкой/ложкой/руками/откусываешь их попеременно, вот и всё.
