Чем заменить хлеб на диете? На что класть продукты перед отправкой в рот?

888, Вы пробовали готовить по первому рецепту из поста #57? Там нет никакой ошибки в количестве ингредиентов?

Да. все нормально... и в комментариях под постом ни у кого вроде проблем не было. У вас не получилось?

Я было собралась делать, но 50 гр муки и 8 яиц меня смутили.

Аа. Это в первый раз всех удивляет кто с кокосовой мукой дело имеет. Она жидкость впитывает как школьница рассказ старшей подружки о первом поцелуе. Рецепты с ней обычно имеют ненормальное количество яиц и/или жидкости. Гляньте вот на это:

HOW COCONUT FLOUR WORKS

Coconut flour is the dried flesh from the coconut. It is incredibly absorbent and it is best left to swell and absorb the moisture it has been mixed with. For example, if you were to make my keto waffles and don’t allow the batter to stand for a few minutes while the waffle maker is heating up, you may think the batter is too liquid and too runny to create the perfect waffle. If however, you allow the batter to rest for a minute or two, you will see the batter thickening all by itself.

Because coconut flour is so absorbent, you will need extra liquids. Extra eggs are required to help improve the texture of the baking and to help the cake to rise

https://www.ditchthecarbs.com/ultimate-guide-coconut-flour-vs-almond-flour/

А какой консистенции должно получиться тесто?

Если есть хлеб - не похудеть. Я вместо хлеба использую листья салата. И к сыру, и мясу хорошо подходит. Масло сливочное я не ем. Только в кашу добавляю иногда. Но я люблю хлеб. И раз в 2 -3 недели позволяю его себе. Поэтому если уж его и есть,(вступать в сделку с совестью и потом мучаться от угрызений её за съеденные карбогидраты), то есть не магазинный, а домашний. Делаю хлеб с розмарином, оливками, крупной солью и оливковым маслом. С хорошим оливковым маслом - вкусно без всяких блюд. Или делаю его альтернативу- пирожки, но их очень редко делаю, раз в 3-4 месяца. С ними возни много. Основные их потребители члены семьи и друзья. Последний раз делала "свинские", (они вегетарианские) с картошкой, лучком и грибами, и капуста с яйцом.Ещё делала с гороховой начинкой. Муж не ест рыбу и мясо.

Для тех кто не мыслит жизнь без пиццы, знаменитый рецепт, на выбор из алмондовой или кокососовй муки. Помещаю здесь поскольку можно сделать краст и использовать вместо хлеба, без пиццевого топпинга.

https://www.ditchthecarbs.com/fat-head-pizza/

Вопрос можно ли в рецепте, приведенном ниже, заменить муку на алмондовую или киноа, или какую другую, менее вредную? И, может быть, убрать сахар?

Ингредиенты для 1 буханки хлеба:
250 г многоцелевой муки (мука, которая используется при любой выпечке)
250 г цельной пшеничной муки
1/4 чайная ложка мелкой соли
1 чайная ложка кацаха (чернушки) (можно заменить семенами кориандра или тмина)
½ чайной ложки питьевой соды
Полторы столовой ложки сахара
50 г масла при комнатной температуре
1 маленькое яйцо
350 г йогурта / кефира (ривьон)

Способ приготовления:

1. Нагреть духовку до 230 градусов.

2. Просеять вместе два вида муки с солью и кацахом. Добавить сахар и масло. Хорошо перемешать.

3. Когда исчезнут все комки и масса станет однородной, добавить яйцо и ривьон.

4. Перемешивать до образования не слишком влажного теста. Важно: не месить, а просто перемешивать до однородности!

5. Переложить тесто в противень, застеленный пекарской бумагой. Присыпать тесто небольшим количеством муки.

6. Присыпать руки мукой и сформировать буханку хлеба удлиненной формы. Ее тоже посыпать сверху небольшим количеством муки и поставить в горячую духовку на 20 минут. Уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать еще 15-20 минут. Должна получиться золотистая корочка. Готовый хлеб выложить на решетку и дать остыть.

Просто заменять муку, вряд ли. У этих вариантов муки другие свойства, весь рецепт меняется под них.

Almond flour: substitute 1:1 with all-purpose (white) flour. Note: Almond flour typically requires more egg or binding agent, so the recipe might need to be altered.
Coconut flour: To reduce the coconut flour in a recipe, substitute 2 tablespoons coconut flour + general all-purpose flour for the rest. Recipes that call for coconut flour have often been developed specifically for the ingredient; I recommend seeking an alternative recipe altogether.

Просто изучайте рецепты с кето вариантами муки и ищите среди них тот который вам понравится. Их столько что что-нибудь да найдется.

Если хотите экспериментировать с заменами, то общие принципы тут:

http://www.natureseats.com/blog/recipe-blog/item/almond-flour-flour-conversion

888 написал(а) здесь:

888 написал(а) здесь:

Кстати, где-то на мордокниге сегодня мелькнуло что Инстант Пот в Лондон Драге на немыслимом сейле, что-то в районе 80 или 90, не помню точно.

Точно, только что принесли флаер. $89 до 4 октября, и как раз правильная модель. Дочь л-та Шмидта, специально для вас!

Спасибо, 888! Обрела сегодня вожделенное. Не в лондонских наркотиках - там все смели могучим ураганом задолго до меня, а в Волмарте. Цена не страшная, 109 дол. И уже приготовила гавайскую свинотень. Вкусно. Теперь думаю, что с бульоном делать. Наверно, заморожу до лучших времен и потом сделаю на нем чечевичную похлебку или еще какой чили. И еще, наверно, в этом волшебном горшке хорошо тушить квашеную капусту - должна получиться мягкой. Еще, по-моему, он хорошо подходит для clam chowder. Только надо правильных мидий найти, жирных. А то наша прекрасная провинция все больше по копытным.

Завтра йогурт сделаю. Только термометра у меня нет, я наощупь знаю, когда белки сворачиваются - где-то при 45 градусах по Цельсию, вроде. Это когда палец сунуть можно, но держать его там горячо, хоть и терпимо.

Дочь л-та Шмидта написал(а) здесь:

И уже приготовила гавайскую свинотень. Вкусно.

Дочь л-та Шмидта написал(а) здесь:

Завтра йогурт сделаю. Только термометра у меня нет, я наощупь знаю, когда белки сворачиваются - где-то при 45 градусах по Цельсию, вроде.

Хммм, это 113 по непонашему, а все рецепты говорят довести до 180 а потом уронить до 105 прежде чем культуру в массы добавлять. Эти термометры в любой Канадиан Тайр пучками

888 написал(а) здесь:

Хммм, это 113 по непонашему, а все рецепты говорят довести до 180 а потом уронить до 105 прежде чем культуру в массы добавлять. Эти термометры в любой Канадиан Тайр
пучками

Да, это я могу купить запросто, просто вчера забыла. Я имела в виду температуру около (чуть ниже) 45 градусов Цельсия (113 на басурманской мове) - когда культуру можно добавлять, чтобы не свернулась. Как дрожжи разводишь, например, или квас ставишь - с советского детства пальцами щупала. А греешь вначале - до того момента, как молоко готово закипеть, но не закипело (85 Цельсия примерно), это пастеризация. В принципе, молоко уже пастеризованное продается, т.е., даже если меньше нагрею, то беды не будет.

Посмотрю, что получится, и доложу. С точным следованием рецепту у меня всегда беда - все равно на глаз делаю. :)

Дочь л-та Шмидта написал(а) здесь:

В принципе, молоко уже пастеризованное продается, т.е., даже если меньше нагрею, то беды не будет.

Беды не будет но по утверждению составителей рецептов без нагрева до 180 вражьих градусов йогурт получится менее густым. Из отзывов поьзователей, иногда он все равно получается нормально но часто таки жидковат. Я не проверял, решил один раз быть дисциплинированным и послушным, с аккуратным пробором и начищенными тапочками.

Немного похоже на рецепт кракеров но модифицировано чтобы было больше похоже на хлеб. Еще не пробовал сам

https://www.ditchthecarbs.com/low-carb-3-seed-bread/

Недавно были в ресторане и заказали кальмары и овощи, зажаренные в муке из хумуса (он-же нут, он-же турецкий горох, он-же - кто бы мог подумать! - бараний горох, он-же chick pea). Когда блюда подали, я увидел, что кальмары и овощи обваляны явно в обычной муке, и с возмущением обраился к официантке: мы же сказали, что хлебное не едим! Но она ответила, что это - мука из чик-пиз. Короче, сходство абсолютное! Так и просится в эту тему, хотя, строго говоря, это не были кусочки хлеба (кстати, надо будет попробовать). А сегодня Люда сделала эту муку сама (раздробила хумус в старой кофемолке, давно не используемой для кофе, и пожарила в получившейся муке куриную грудинку, цветную капусту и баклажаны, так что вышло - не дать, ни взять чикен наггетс из Kentucky Fucking Chicken! Во всяком случае, официантка тогда точно не обманула! Чтобы увидеть, что у Люды получилось, кликните по следующему видео (на тарелках номер 3 и 4):



Это, кстати, трапеза на 4 человек (а то ещё подумаете, что я всё сожрал) - обед в семейном кругу (для нас с Людой - единственный приём пищи сегодня).

Оффтоп:

Если кому интересно что в других тарелках:

Тарелка 1: редиска, дробленная в блендере, с козьим йогуртом.

Тарелка 2: перцы, фаршириванные смесью натёртой козьей моцареллы, майонезозаменителя (без яиц) и давленного чеснока.

Тарелка 5: имитация картофельного пюре из цветной капусты.

Она же в книге в рецепте хлеба пополам с гречневой мукой.

Захотелось сегодня мучного!))

Настали хлебные времена!

Сегодня супруга удружила так удружила - спекла хлебцы из кокосовой муки. Они оказались удивительно вкусными, а самое главное - несладкими (увы, кокосовая хлебозамена зачастую грешит сладостью даже без добавления сахара и сахзамов - лепёшки, о которых шла речь в первом посте этой темы, тоже оказались сладковатыми и, следовательно, непригодными на роль хлеба).



12 штук диаметром 5,5 см и толщиной 1,5 см

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 3 куриных яйца
• 30 г кокосовой муки https://iherb.co/4ABqTD1u
• 30 г рафинированного (без запаха) кокосового масла https://iherb.co/2s1x7jZf или топленого
• 15 г масла авокадо https://iherb.co/56EGGkoy или оливкового https://iherb.co/36c13xS9
• 45 г кокосового молока
• 1,5 г соды
• 3 г натурального яблочного уксуса
• 2 г морской соли

АЛГОРИТМ:

1. Силиконовые формочки для маффинов смазать маслом.
2. Духовку разогреть до 175 градусов.
3. Муку смешать с содой.
4. Кокосовое масло растопить.
5. Яйца слегка взбить (перемешать) вилкой или венчиком, добавить все ингредиенты, тщательно перемешать.
6. Разложить тесто по формочкам, по 1 ст. л. на формочку, разровнять, выпекать 25-30 минут, дать остыть в формочках 5 минут, вынуть, подавать теплыми или остывшими.

Я сегодня впервые за более, чем 3 месяца на ПГ, ел с хлебом! Двух кругляшков вполне хватило в дополнение к запечённому окуню и салату "Банальный" (помидоры, лук, укроп, гималайская соль, чёрный перец, подсолнечное масло):

Хлебец так понравился, что сегодня было повторение банкета:

У ценителей здоровой пищи новый тренд - хлеб из сверчков.
https://www.reuters.com/article/us-finland-ediblebugs/finland-baker-launches-bread-made-from-crushed-crickets-idUSKBN1DN17E