Имя пользователя:

Пароль:


Список форумов ОЛИВЬЕ ИЗ РАЗНЫХ ТЕМ Kулинарный техникум Рецепты Просмотров: 1123

Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)


Наша коллекция кулинарных рецептов
  #1
Сообщение 28 Dec 2017, 11:18
Горыныч Аватара пользователя
СОЗДАТЕЛЬ ТЕМЫ
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 22 дня
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
888 написал(а) здесь:
скумбрия холодного копчения (не магазинная, собственного приготовления)

а если не трудно поподробнее плиз рецепт (и если есть фото)
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #2     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 28 Dec 2017, 20:10
888 Аватара пользователя
Стаж: 9 лет 11 месяцев 5 дней
Постов: 8160
Лайкнули: 3779 раз
Карма: 47%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 17 Feb 2024, 15:20
Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения.

На 1-2 рыбы (если делаете 4, удвойте количество игредиентов):

  • 1 литр воды
  • 3 ст ложки соли
  • 1.5 ст ложки сахара
  • 2 горсти луковой шелухи
  • чашка крепко заваренного чая (3 пакетика)
  • 1-2 лавровых листа
  • 10-15 горошин перца
Закипятить воду, бросить в нее луковую шелуху, прокипятить 5 минут, выключить огонь, дать 10 минут настояться, потом профильтровать. В отвар добавить чай, перец, лавровый лист, соль, сахар, размешать и дать всему полностью остыть. Если делаете фальшиво-копченую - добавьте ст. ложку ликвид смок.

У рыб отделить головы, взрезать брюшко, очистить от внутренностей, снять черную пленку, хорошо промыть.

Холодный отвар перелить в широкую посудину, положить туда рыбы, поставить в холодное место или холодильник на 3 дня. Пару раз перевернуть.

Достать из маринада, подвесить за хвостик и дать хорошо стечь и просохнуть. Если дадите ей пару часов, она будет мягко-жирной; чем дольше ее держать, тем она будет суше и тверже, тут уж как на чей вкусь. Можно добаить вентилятор для ускорения процесса.

Если не добавляли ликвид смок, после просушки можете подкоптить горячим или холодным способом, кто как оборудован для подобных методов.

Изображение

Изображение
Не надо есть БЖУ. Надо есть мясо, яйца, рыбу, морепродукты, ферментированное и зеленолистовое.

  #3     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 28 Dec 2017, 23:11
Canada, British Columbia
Город: Trail
Стаж: 8 лет 9 месяцев 16 дней
Постов: 1577
Лайкнули: 1417 раз
Карма: 90%
Пол: Ж
Заход: 14 Feb 2021, 15:00
888, Какой интересный рецепт! Спасибо.

P.S. И все-таки, дурят нашего брата: сначала рыбку красят чаем с луком, потом - ликвид смок. Так и до резиновой женщины не далеко...

  #4     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 00:10
888 Аватара пользователя
Стаж: 9 лет 11 месяцев 5 дней
Постов: 8160
Лайкнули: 3779 раз
Карма: 47%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 17 Feb 2024, 15:20
Я обычно копчу, но не у всех есть все для этого необходимое, особенно для холодного копчения. А ликвид смок не химическая подделка, это конденсат настоящего коптильного дыма.
Не надо есть БЖУ. Надо есть мясо, яйца, рыбу, морепродукты, ферментированное и зеленолистовое.

  #5     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 07:23
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 11 лет 7 месяцев 5 дней
Постов: 10707
Лайкнули: 3448 раз
Карма: 33%
СССР: Днепропетровск
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 20 Nov 2023, 18:00


  #6     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 07:57
Canada, Ontario
Город: Toronto
Стаж: 11 лет 1 месяц 20 дней
Постов: 4502
Лайкнули: 1104 раз
Карма: 25%
СССР: Кишлак "Кызыл пиез"
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: Вчера, 07:26

Хотите с треском вылететь из радела о здоровом образе жизни? У администрации и так легкая форма амнезии наблюдается. Выкинет и не заметит.

888 написал(а) здесь:
1.5 ст ложки сахара


Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма» теоретически может быть безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Тем не менее Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма как пищевой вкусовой добавки.
Регламент использования дымных ароматизаторов
В странах ЕС применение дымных ароматизаторов допускается по «Регламенту (ЕС) № 2065/2003 Европейского парламента и Совета от 10 ноября 2003 года по дымным ароматизаторам, предназначенным для использования в пищу».
Корпоративное и персональное налогообложение. Бухгалтерия. (Канада, Израиль). Открытие/закрытие, оценка бизнеса. www.MyTaxAdviser.ca
Веб-дизайн, Онлайн маркетинг, Программирование, Компьютерное оборудование и хостинг. www.SysComData.ca

  #7     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 08:53
888 Аватара пользователя
Стаж: 9 лет 11 месяцев 5 дней
Постов: 8160
Лайкнули: 3779 раз
Карма: 47%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 17 Feb 2024, 15:20
Ursego написал(а) здесь:
888 написал(а) здесь:
1.5 ст ложки сахара
А без него можно?
Не уверен какую роль он играет в процессе, его применяют всегда при кьюринге рыбы и мяса. Но почти весь он выльется с раствором и в рыбе вкуса сладости не будет.
Не надо есть БЖУ. Надо есть мясо, яйца, рыбу, морепродукты, ферментированное и зеленолистовое.

  #8     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 09:05
Горыныч Аватара пользователя
СОЗДАТЕЛЬ ТЕМЫ
Canada, Ontario
Город: Newmarket
Стаж: 10 лет 6 месяцев 22 дня
Постов: 1782
Лайкнули: 553 раз
Карма: 32%
СССР: Крым
Пол: М
Лучше обращаться на: ты
Заход: 28 Jul 2019, 20:42
888 написал(а) здесь:
Я обычно копчу, но не у всех есть все для этого необходимое, особенно для холодного копчения

а как и чем коптите?
"dubito, ergo cogito, ergo sum" - René Descartes

  #9     Скумбрия поддельно-копчёная, горячего или холодного копчения (собственного приготовления)
Сообщение 29 Dec 2017, 11:00
888 Аватара пользователя
Стаж: 9 лет 11 месяцев 5 дней
Постов: 8160
Лайкнули: 3779 раз
Карма: 47%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 17 Feb 2024, 15:20
У меня оборудование на все случаи жизни - угольный Вебер, газовый гриль, мангал, пара коптилок для разных целей. Это целая энциклопедия, все не перечислишь, Кто энтузиаст копчения, тому мои рассказы не нужны. Кто не хочет влезать в бесконечные подробности но желает стабильного результата - пожалуй лучше коптилок Bradley не найти. Есть и разновидность позволяющая холодное копчение, с дополнительным адаптером:

https://www.north-america.bradleysmoker.com/smoker-accessories/cold-smoke-adapter/

Простейший (хоть и не оптимальный но вполне приличный) вариант для горячего копчения: stovetop smoker, примерно такой хотя я в свое время его покупал раза в два дешевле:
https://www.amazon.ca/Stovetop-Smoker-Original-Camerons-Stainless/dp/B00004SZ9D
Не надо есть БЖУ. Надо есть мясо, яйца, рыбу, морепродукты, ферментированное и зеленолистовое.

Вам есть что сказать по этой теме? Зарегистрируйтесь, и сможете оставлять комментарии
cron