Уголок кофемана. О видах и сортах кофе

Я люблю всякие варианты эспрессо - лате и каппучино.
Самый лучший кофе выращивают на Гаваях. Знаменитый Kona Coffee стоит совсем не дешево. Пока там жила наслаждалась ежедневно и в Старбакс даже не заглядывала.
В Сиэттле хороший кофе на каждом углу.
Когда выхода нет, иду в Старбакс. Не лучший вариант, но привыкла к их вкусу, да и сам бренд мне нравиться, в их заведениях всегда приятная атмосфера, можно посидеть поработать или встретиться с кем-то.

Koфе , как и фломастеры - на вкус и цвет все разные :)
Каждый из нас привык и любит тот или иной сорт , или способ приготовления или какие-нибудь прибамбасы ,типа отдушек или ароматизаторов .
Так что спорить о том что лучше бесполезно.
Турки например "турецкий" кофе и не пьют вовсе , а все больше чай.
Но я вот скажу, что с годами вкусы меняются , возникают а потом исчезают привычки , пристрастия - и к кофе это тоже относится.
Я пью кофе лет с 7-8. У нас дома всегда пили обычный кофе , который заваривали в по будням в фарфоровом ,а по праздникам - в серебряном кофейнике на 6 чашек . Происходило это совершенно примитивно : кофе мололи , потом отмеряли мерной ложкой , засыпали в кофейник , заливали крутым кипятком , закрывали не размешивая крышкой . Кофейник накрывали специальной "бабой " - кукла была такая с широкой юбкой , подбитой поролоном - думаю тот же эффет был бы и при укутываний махровым полотенцем , но ритуал строго соблюдался по нескольку раз в день - куклой в юбке накрывался кофейник моего детства . На буфете стояли песочные часы на 3 минуты . Их переворачивали и пока песок струился , доставали из буфета фарфоровые чашки . Обязательно с блюдцами . Никаких кружек , керамики или пластика .
Потом снимали куклу и разливали кофе по чашкам. Пили со сливками , никакого молока. Если сливок не было - то черный. Взрослые пили без сахара.
Так было в моем детстве ,в маленьком городке на берегу Балтийского моря.
Кафе с пирожеными, булочками и маленькими бутербродами были практически самым распространенным видом общепита. Даже в советское время. Кофепития за пределами дома - вид сошиалайзинга - там встречались , сидели за чашкой кофе , читали газеты , тетушки вязали , обсуждали всякое-разное ...
Потом меня понесло учиться в Москву. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что кофе в России практически не пьют , а кафе в том понимании которое сформировано у меня в голове, там просто НЕТ !
Ну , то есть конечно же можно было в ресторане заказать чашечку кофе, но то что приносили обычно было ужасно.
С годами ситуация изменилась , появились кафе, в них машины экспрессо , но к моменту моего отезда из прснопамятного СCCРа они все еще не были особо популярными.
Примерно в то же самое время как-то во Львове , куда мы приехали на свадьбу однокурсников мы зашли в кафе. Официант был какой-то очень элегантный "киношный" , как сейчас помню . Мы попросили кофе , и помня что за пределами Прибалтийских республик хороший кофе большая редкость, меня угораздило сказать : и покрепче пожалуйста! Надо было видеть лицо того официанта !!!! Он скривился в гримасе и сказал : мадмуазель может пить воду прямо из колодца! и жестом показал на красивый украшений горшками герани колодец прямо посреди улицы . Кофе он нам принес такой , что дух захватывало - и ароматный и вкусный и крепкий .
Крепче пожалуй довелось пить только у бедуинов, спустя много лет. Рано утром где-то в 6 часов ,в бедуинской палатке хозяйка разливала нам по наперсткам "а'суад кахуа" - что означало ЧЕРНЫЙ кофе. У бедуинов по идее каждый кофе черный - но когда они подчеркивают слово черный , это означает что сначала кофе сварили , потом взяли жидкую часть и используя ее вместо воды снова заварили кофе . Крепкий -прекрепкий . Мне показалось совершенно невкусно . Потом, годами разъезжая по арабским и бедуинским селениям обычный бедуинский кофе с кардамоном стал моим любимым напитком .
Приехав в гости к сестре, назад в дом моего детства , заваренный по старинке кофе оказался если не гадостью, то уж во всяком случае совершенно не тем, что бережно хранила память .
Мой вкус изменился.
Сегодня я пью дома неспрессо из машины . Мне нравится.
На скорую руку делаю растворимый , тот что Ursego показал выше.
А в кафе беру "дабл - шот лате" - т.е. двойной эспрессо с взбитым в пену молоком .
Из сетей люблю Арома , Wave и JJ -bean

Brrr:

Hellhammer:

leprechaun:

Наоборот. Назвать вышеприведенные картинки словом "кофе" у меня язык не поворачивается. И уж тем более баланду из Тим Хортонс. Простите.

aga
между ТХ и старбаксом выбрать ТХ.. это за гранью моего понимания

В старбаксе кофе может и лучше, но ведь это дело привычки. Зато помимо кофе там просто абсолютно нечего есть. А ТХ может вам и донат предложить, и бутерброд, и кашу овсяную.

Ой, а шо Арабику сюда не довозят /сами по дороге выпивают/, или не завозят?
Где вообще кофе покупать чтоб на кофе был похож, а не на горелую корку незнамо чего?!
Я избаловалась и раз в день хочу кофе без ареналина, эфедрина и пр.пр.пр.
От Тим Хортонса просто мозги едут = явно чего-то они там химичат.
Приятель говорит - торкает этот кофе, другого не хочу.
Меня не надо торкать!

Краткий курс кофемана.
1) Растворимый кофе - это не кофе. Это другой напиток.
2) Два самых распространённых сорта - Робуста и Арабика. Робуста - самый дешёвый и самый распространённый. Если на банке не указано, какой именно сорт кофе - это Робуста. Если написано, что "содержит Арабику", значит, остальное (до 99%) - это голимая Робуста. Её недостаток - она в рекордные сроки теряет аромат и уже на 2-3 сутки начинает горчить, ну и вкус сам по себе грубый. Так что Maxwell House или Folgers, если и есть смысл покупать, то либо маленькими банками, либо для большого офиса, чтобы уничтожить банку за несколько дней.
3) Арабика - это вторая ступень снизу. Минимально допустимый уровень хорошего кофе. Кофе на твёрдую четвёрку - это либо 100% Арабика, либо смесь Арабики с более изящными сортами (ни в коей мере не с Робустой, т.е. не "contains Arabica", а с чётким указанием, какие именно сорта).
4) Выше - целая гамма, и у каждой свой оттенок. Знатоки поймут.
5) Что касается кофеен, то для Оттавы выбор очевиден - это Bridgehead. Но это чисто оттавская сеть, в других городах она отсутствует (хотя изначально она была торонтуйской, но там не прижилась). В других городах - пусть знатоки скажут. Если нужен просто хороший кофе - то сойдёт и Second Cup, и Starbucks. Ну а Tim Hortons - это в основном сладости для детей, кофе там никакой - голая Робуста - но весь кофейный вкус забивают сахар и "сливки".

Mitridat:

4) Выше - целая гамма, и у каждой свой оттенок. Знатоки поймут.

А можно подробней?
А то заинтриговал и ушёл панимаиш!

Турецкий кофе по-арабски... :) Т.е., с кардамоном. קפה עם הל по-нашему.
Кофе/сахар кладутся в пропорции один к одному, примерно.
Кофе берётся самого мелкого помола. Оно "липнет", и каждая ложечка получается с большой горкой. Поэтому сахару на такую "горку" надо класть две ложечки. На большую джезву кладётся четыре ложки кофе, и восемь (да, да!) сахара. На стандартную небольшую (вот объем не помню, сорри) - две и четыре, соответственно.

Кардамон (который הל или هيل) кладётся по вкусу. Если кардамон в зелёных зёрнах - то эти зёрна надо раздавить (давилкой для чеснока), ибо весь вкус идёт от тех маленьких семечек, что внутри.

Кофе должен быть ни в коем случае не жжёный "французский". Умеренно прожареный, можно добавить до половины (по-моему) жжёного.
Но я кофе сам не жарю - покупаю либо арабский "Султан", либо в арабском магазине.
Можно брать греческий - у него немного другой вкус, его я пью без кардамона.
"Лавазза" в вакуумных пакетах тоже годится - хотя вкус уже совсем другой, но на безрыбье - терпимо.

Надо бы детальный пост сделать, с картинками етц - давно собираюсь.

hebrus:

Турецкий кофе по-арабски... :) Т.е., с кардамоном.

Кстати, в Канаде кардамон продаётся в сети Bulk Barn - на развес (именуется он по-местному cardamon если кто слаб в английском ). Семена кардамона очень похожи по форме и размеру на обычные семечки. Семена надо раскрыть и бросить в кофейный порошок, после чего через него можно пропускать кипяток (ну, или там заливать кипятком или варить в турке - смотря как вы готовите). Совет бывалого: раскрывать семена легче с округлой стороны, а не с острой. Главное - не переборщить с количеством т.к. вкус у кардамона очень сильный (на большую 12-чашечную бадью кладу всего 5 зёрен).

Оффтоп:

Недавно на работе один из наших израильтян угостил кофеём с кардамоном одного москвича, никогда не жившего в Израиле... Как тот плевался и матерился!

oskark, Чудесный, очень уютный рассказ, спасибо :)

Подсадил начальника (четвертое поколение в Канаде, ирландец по происхождению) на кофе-боц. Хи хи. :)

leprechaun:

Подсадил начальника (четвертое поколение в Канаде, ирландец по происхождению) на кофе-боц. Хи хи. :)

Пушер !
Теперь будешь ему элитовский кофе по астрономическои цене загонять.

Он сам покупает, я рассказал где. :)

А мои канадцы пугливы как горные лани.
Показал им стаканчик с "боцем", перепугались бедняги.
Пробовать отказываются

Пробовали многие, подсел только один.

У меня ситуация гораздо хуже. Сами не пробуют, и за других переживают.
За принтером, в глухом углу был чайничек для изготовления кипятка.
Теперь пропал бесследно. А в кафетерию тащиться за кипятком лень.

пЫ. сЫ.
Может раздобыть советский кипятильник, и изготавливать кипяток в стеклянной банке
Вместе с "боцем" должно быть весьма эффектно.

Правильно, так их, чтобы лучше прочувствовали:))

motek:

В старбакс та же бурда только в 2-3 дороже.

Roza:

Самый лучший кофе выращивают на Гаваях. Знаменитый Kona Coffee стоит совсем не дешево. Пока там жила наслаждалась ежедневно

Нашёл на ибее. Да, действительно недёшево.

кофейни общепита конечно бурда, но приятненькая

Мне кажется,что вкус кофе меняется пропорционально времени прожитому в Канаде.Т.е.когда мы сюда приехали больше 20-ти лет назад,я как кофеман плакал.Не понимал,как можно любить ТХ и иже с ним.Продолжал лихорадочно варить кофе в турке и выписывал его отовсюду.Но с годами оканадился и мне уже просто лень варить кофе утром перед работой,а я просто еду через ближайшее драйвсру и беру бумажный стаканчик этой бурды.Но по выходным иногда варю себе настоящий кофе,но уже без особого наслаждения.И по моему мнению о вкусе кофе могут спорить люди употребляющие его черным.Добавлять сахар и сливки можно в абсолютно любой кофе,результат одинаковый.