Хлеб или блины (Ынджера) из без глютенового эфиопского злака Теф

Только что вернулась из Эфиопии из экспедиции. Многие форумчане голодают осознанно и исключают глютено содержащие хлеба и выпечку из своего рациона. Хочу поделиться новым открытием для себя без глютенового злака (зерно, как рожь или ячмень Теф, но только без глютена). Это может использоваться как альтернатива хлебу.
Вот выдержки из Вики:

Ынджера (хлеб из Тефа)


Страна происхождения Эфиопия
Компоненты Основные Теф

Эфиопская ынджера
Ынджера (на амхарском и тигринья እንጀራ, ɨndʒǝra; на русский транслитерируется также как инджера, инджира, ынджэра, ынджира; сомал. canjeero) — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога (Эритрея, Сомали). Основная пища большинства населения Эфиопии. Ынджера известна также в Йемене (под названием лахох) и в Израиле, куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена.

Это большие рыхлые лепёшки (блины) в мелкую дырочку, традиционно готовятся из кислой муки богатого микроэлементами африканского злака теф. В тех регионах Эфиопии, где теф дорог, небогатые крестьяне заменяют его пшеницей, кукурузой, ячменем или сорго. Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто без дрожжей, закисающее несколько дней, затем выливают его на большой раскаленный на огне и смазанный жиром глиняный противень круглой формы (могого) на традиционном требующем много топлива и пожароопасном открытом очаге (митад). В 2003 году изобретена более удобная печь для ынджеры. В наше время, помимо традиционных средств, используются также современные сковороды, электрические или газовые плиты. Имеются белая (нэч), красная (кай) и чёрная (тикур) разновидности ынджеры. Диаметр традиционной ынджеры — около 1 метра. Название «ынджера» может употребляться и в более широком смысле: так же называют иногда лепёшки вместе с каким-нибудь овощным или мясным острым соусом (уот, другой перевод как — вот).

Ынджеру едят, либо отщипывая от блина по кусочку и макая эти кусочки в сопутствующие начинки и соусы, либо используя её как тарелку для салатов и соусов (уота), а отщипанными кусочками захватывают другую еду (аналогично лавашу). Среди начинок — жареный картофель, жареная морковь, маринованная свекла, овощи с пряностями, зелень, рис, мясная подливка, мясной фарш сырой, мясо (как правило, говядина или баранина) жареное, мясо тушеное, отварное, томатный соус, тушеная капуста. Ынджера — популярный постный продукт у эфиопов- православных христиан, у которых до 200 постных дней в году. Её едят и на завтрак, и на обед, и на ужин с овощным уотом или кашей.

Давно делаю, очень нравится и мне и гостям

Вот рецепт приспособленный к домашним условиям
http://timetraveldiet.com/injera-ethiopian-flat-bread-fermented-teff-flour/

А где можно купить муку теф?

https://teffco.com/traditional-injera/

Galka, ставите в поисковик "teff flour in Vancouver (Burnaby)" и и смотрите, где ближе всего к дому есть мука. Посмотрите вот в этом магазине:
7438 Edmonds Street
Burnaby, BC V3N 1A8
Get Directions
Phone number (604) 515-7438
newgenerationfoods.com

От себя замечу, что Инджера на вкус не очень... Но полезнее хлеба в разы.

В Балк Барне есть. Мне вкус очень нравится. Необычный, так что как и фломастеры... :)

Спасибо. Bulk Barn это самое то.

Кушано предостаточно, причём довольно долго. Кисленько, пряно, съедобно, экзотично...

...но инджера рядом с кусочком свежего ржаного хлеба - примерно как килька в томате рядом с селёдкой под шубой.

Дело вкуса, конечно...

Я не могу их сравнивать, уж очень разные вкусы. Но дело даже не в том. Это ведь все для тех кто хочет убрать обычные зерновые из рациона. Но если уж очень вкус дорог, есть и поближе варианты. Хлеб из ферментированной гречки, к примеру - кого ни угощу, начинают делать регулярно. Он ближе к привычным вкусам пшеничных/ржаных хлебов, и очень простой в изготовлении. Хлеб из комбинации гречневой и чикпи муки тоже, но он посложнее - в смысле ингредиентов больше, так-то хлебопечка работает, наших сложностей всего-то засыпать в нее.

888, рецепт в студию соответствующую тему, плиз

Galka, у вас же книга Time Machine Diet есть, или я ошибаюсь? Оба рецепта там.

Понял