Вы можете пожениться в Канаде, и если по прилету вам в аэропорту не поставят срок возвращения (это будет означать, что вы можете находиться в Канаде 6 мес.), то после свадьбы муж может сразу подавать на спонсорство вас, как жены. За 30 дней до окончания тех "6 мес", вы подадите на продление пребывания в связи с ожиданием получения ПМЖ как жена канадца, и будете продолжать находиться в Канаде на законных основаниях.
До получения ПМЖ у вас не будет местной мед. страховки (т.е. вы должны будетет купить частную, как турист), если захотите учиться, то платить придется, как иностранке втридорога; однако, как только вы получите письмо из CIC (Citizen and Immigration Canada), что ваше дело принято к рассмотрению, вы можете подать на Open Work Permit,получить SIN и пойти работать, когда и если найдете работу.
Насчет доказательств- ну, напишите друг другу имэйлы :), так же на свадьбе должны быть ваши родственникам, и его, конечно, а так же фотки со свадьбы, можно попросить друзей написать письма, что они знают вас как пару с такого-то времени (письма с номерами телефонов и адресами друзей). Возможно, пусть и короткое и по Канаде, например, свадебное путешествие (с фото и букингом отеля на ваше имя или мужа, номер на 2 персоны, фото у входа в тот отель :) и у разных узнаваемых достопримечательностей). Так же напишите с мужем и приложите к пакету документов свое письмо, рассказывающее о вашей истории, на 1-2 страницы, не больше.
Однако, если не дай бог, в аэропорту вам в паспорте напишут под штампиком прибытия в Канаду срок , до которого вам разрешают в Канаде находиться, обычно это срок до обратного билета), то вы не сможете находиться в Канаде дольше этого срока легально, и тогда ваша свадьба, если вы прилетаете летом, а свадьбу готовите в сентябре, будет под вопросом.
Так же, если вы прилетите в Канаду без обратного билета, то у вас будут неприятности на границе, т.е. офицеру станет очевидно, что вы едете не в гости, а по другим причинам, и он начнет докапываться- по каким. А прилететь в Канаду- выходить замуж- номер не пройдет. Так что покупайте обратный билет с возможностью перенести дату вылета.