Как вы варите кофе? О способах приготовления

Оффтоп:

olle:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле.

Ashkenaz:

Оффтоп:

olle:

и хорошо, что моя фамилия не Бонди :-)

А я был бы не против владеть Таабурой.У него несколько монополий в Израиле. _<_02_>_

Каждому дается свыше то, что ему необходимо для духовного роста - я бы не парился на это счет :-)

Yorish Svyatoslav:

Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.

Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

Ursego:

Yorish Svyatoslav:

Миша, ну, чтобы тебе было понятней, я бы сравнил это с музыкой. Хороший апарат сравним со скрипкой Страдивари (я, конечно, утрирую). А звуки можно извлекать смычком даже из двуручной пилы.

Двуручная пила в данной аллегории - это растворимый кофе Максвелл. Мы-же оба говорим о Страдивари.

Я писал об эспрессо, имея в виду музыку. Растворимый кофе даже рядом не лежал. Хотя тоже жидкость, и даже пить можно.

Забыл упомянуть об еще одной "шайтан машине" из моей коллекции
http://www.rodales.com/manual-espresso-press/E001454001.html?cid=ppc_Google_Rodales_PLA_Nourish_ManualEspressoPress_Phrase
но это уже для любителей полного экстрима. Все попутки добиться "крема" потерпели фиаско. Зато средний сын смог вручную взбить пенку в молоке. Правда это напоминало сильно процедуру разведения огня в каком-то индейском племени.

еще один способ употребление кофе-нюхать его по утрам
http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/1178732-aromat-kofe-pomogaet-spravitsya-so-stressom.html

http://telegraf.com.ua/zhizn/zdorove/1178732-aromat-kofe-pomogaet-spravitsya-so-stressom.html:

кофе изменяет работу некоторых генов

Славик, не нюхай кофе - мутантом станешь!

Поздно. Уже давно стал

Для истинных гурманов. Некоторым нужно не только нюхать, но и видеть сам процесс. Как, непосредственно, проистекает. И они срезают днище портафильтра, ну или приобретают готовый. Я тоже приобрел, но ошибся моделью и купил bottomless (naked) portafilter от Rancillo. На фотке он на переднем плане.

А вот попробовать эспрессо с ним не довелось-он по конструкции не подходит к моей машине
Зато в фильме все так красиво
https://www.youtube.com/watch?v=lqD_tnqtJiM

как мелко "молите"(от молОть) кофе и каким девайсом? каким девайсом варите и почему? сенкс

Я молю не очень мелко - средне. Пользуюсь ситечком, в которое насыпан кофе - заливаю его кипятком. Если помолоть слишком мелко, то вода встанет и не будет проходить (именно поэтому в эспрессо-машинах используется давление - чтоб силой протолкнуть воду сквозь кофейную "пыль"). Т.к. помол средний, то качество кофемолки большого значения не имеет (для эспрессо, т.е. для мелкого помола, ножевая не подходит - придётся слишком долго молоть и ножи нагреются, что плохо повляет на вкус кофе). У меня ножевая "Квизинарт" и ручная (жерновая) - последняя используется когда приходится варить кофе рано утром и домашние ещё спят (вместо утренней гимнастики ).

Грайндер должен быть только жерновым. С возможностью хорошей регулировки. Будет он ручным или электрическим не важно. Ы меня была ручная кофемолка, класическая, но для интенсивного питья приходилось слишком много работать руками. По-этому пришлось достать свою старую поломанную кофемолку и починить ее. Она была неправильно установлена и фракция помола оставалась слишком крупной. Не получалась пеночка на эспрессо. Тогда мы подошли к вопросу по-научному. Перемололи кофе ручной кофемолкой так мелко, как только могли. Продавить воду через такой кофе машина не могла-не хватало давления. И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок. С ручной частички кофе были размером 0.2мм, а с электрической "неправильной" 0.6мм. Оптимальный размер где-то посредине. Я предполагаю, что он должен быть в пределах 0.3-0.35мм. После установки жернова электрической кофемолки правильно сразу получилась пеночка.
Хорошая кофемолка стоит порядка $500 б/у. Но может и повезти найти подешевле.

"И сравнили под измеряющим микроскопом размер фракций с обеих кофемолок." - БА! а чем так сказать автор на жизнь зарабатыбает? неужто програмист?

нет. Автор инженер-исследователь.

меуж то инженер-исследователь самого Кофе?

Perfect shot захочешь-и не того наисследуешься.
Есть такая легендарная личность на кофейных форумах-Эрик. Живет в Мериленде. Так у него есть несколько статей с графиками изменения давления, температуры в портафильтре кофейных машин.
А я так, мимо проходил

ух ё! с графиками?


Я вот такую преобрел(http://reviews.canadiantire.ca/9045/0430475P/breville-breville-cafe-roma-espresso-maker-reviews/reviews.htm), но или руки из ... или ... но кофе не "фантан" выходит. Может че посоветуете?

Я не знаком с данной моделью.
Могу только посоветовать экспериментировать.
Нужна обязательно давилка (taper). У некоторых он плоский совсем, у моего края сточены под углом. Усилие при трамбовании должно быть порядка 30 фунтов (около 15 кг). Существуют модели для профессионалов с динамометром.
Портафильтр перед приготовлением прогревают. На моей кофеварке коннектор портафильтра соединен бронзовым "мостиком" с бойлером. На некоторых моделях он имеет отдельный нагревательный элемент.
Кофе насыпают до краев портафильтра не трамбуя, а потом уплотняют. Могу посоветовать также посмотреть ролики в youtube, как готовить эспрессо-там их море и встречаются действительно информативные.
В общем, welcome to the club

Написано украинским автором, но актуально и для Канады:

У нас в последнее время начали серьезно продвигать новый тренд - кофе свежей обжарки. Помимо украинского, теперь стали продавать еще и польское, что само по себе странно (пока довезут, пока на таможне постоит).

Украинское, из Днепропетровска, я покупал два раза и так и не понял смысл этого тренда. Все дело в том, что свежеобжаренное кофе... не вкусное! Чтобы оно приобрело свой нормальный вкус, оно должно полежать 3-5 дней. Я это специально проверил. Но весь неприкол в том, что после этого, свежеобжаренное кофе становится... точно таким же на вкус как кофе того же сорта, которое мы обычно покупаем в магазинах.

В чем тогда смысл? В общем, видится мне этот тренд совершенно искусственным и созданным только для того, чтобы занять пустующую нишу на рынке.

http://horoshiyblog.livejournal.com/911250.html

Чашечку свежего эспрессо на космической станции?
Почему бы и нет.

Finally, a good cup of coffee: Space station getting real Italian espresso maker

http://www.foxbusiness.com/markets/2014/06/27/finally-good-cup-coffee-space-station-getting-real-italian-espresso-maker/