Имя пользователя:

Пароль:


Список форумов ОЛИВЬЕ ИЗ РАЗНЫХ ТЕМ Kулинарный техникум Рецепты Просмотров: 1555

Салат Оливье


Наша коллекция кулинарных рецептов
   Поделиться темой: 
  #21
Сообщение 13 янв 2015, 14:38
Canada, British Columbia
Стаж: 3 года 6 месяцев 29 дней
Постов: 2149
Лайкнули: 721 раз
Карма: 34%
Пол: Ж
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 8 часов 19 мин назад
В моём рецепте оливье немного другие ингредиенты:
1) варёная докторская колбаса;
2) варёная картошка;
3) солёные огурцы(1 банка);
4) синий лук;
5) 1 банка зелёного горошка;
6) майонез;
7) сметана.
Для того, чтобы оливье было вкусным ОЧЕНЬ важно порезать все ингредиенты ( кроме п.6 и7) мелкими кубиками в 0.5 см !!!!!!!
Лук даже ещё мельче порезать, чтобы его вообще не чувствовалось.

плюс к вышеперечисленному:
8. яйца 5 шт
9. 1 вареная морковь
10. 1 яблоко очищенное
11. 1 свежий огурец
Все мелко режу со времен ссср приспособлением как у oskarc, кроме яблок, лука и огурцов, недавно купила новый девайс, китайский.
Он более удобный, режет на заданный размер.
На базе колбасы - советское оливье (понастальгировать), а
если так, как для себя делаю,то вместо колбасы состаренная отварная говядина.
До революции оригинальное оливье делалось не с говядиной, не с колбасой, а с рябчиками.
Мужу делаю вегетарианское, без мяса и колбасы.
Да, в Канаде сметана это вовсе и не сметана, (состав). Поэтому по составу к натуральной нашей сметане ближе всего по вкусовым качествам йогурт натуральный 10%, Средиеземноморский или Греческий. Главное, смотрите состав, что б молоко и молочно-кислая закваска. ( как в нашей сметане.)

  #22     Салат Оливье
Сообщение 13 янв 2015, 20:52
Canada, Ontario
Город: Москва-Хайфа-далее везде...
Стаж: 4 года 11 месяцев 3 дня
Постов: 957
Лайкнули: 199 раз
Карма: 21%
СССР: Москва
Пол: Ж
Заход: 24 июл 2017, 18:05
Огурцы маринованый и зеленый.
Яйца, картошка отварная в мундире,
морковь отварная, яблоко зеленое, лук сладкий - это неправильный ингредиент, но кладу
горошек зеленый свежий, размороженный.
майонез, черный перец, соль.
Мяса не кладу никакого.

  #23     Салат Оливье
Сообщение 14 янв 2015, 02:14
Canada, British Columbia
Стаж: 3 года 6 месяцев 29 дней
Постов: 2149
Лайкнули: 721 раз
Карма: 34%
Пол: Ж
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 8 часов 19 мин назад
Важно, что б майонез был не канадский и огурцы не маринованные с уксусом, а соленые. Мы используем польский майонез, канадский искажает вкус оливье. И огурцы домашние польские в банках нашли, как наши бочковые. Но всего проще, я делаю молосольные огурцы, и все что в банке не съели первые дни, через две недели уже солеными огурцами становится.

  #24     Салат Оливье
Сообщение 14 янв 2015, 08:49
Canada, Ontario
Город: Оттава
Стаж: 4 года 9 месяцев 28 дней
Постов: 5804
Лайкнули: 1979 раз
Карма: 35%
СССР: Киев, СПб
Пол: М
Заход: 27 июл 2017, 07:40

Изображение
Парадокс католицизма: в разных местах хранятся 12 черепов Иоанна Крестителя, но подлинные из них - только 3.

Этот пост лайкнул(и) 888

  #25     Салат Оливье
Сообщение 14 янв 2015, 09:04
888 Аватара пользователя
Стаж: 3 года 3 месяца 5 дней
Постов: 6863
Лайкнули: 2998 раз
Карма: 44%
Пол: М
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 6 часов 53 мин назад
Оффтоп:

Кстати, если есть между здесь преферансисты - именно из цитаты Митридата взялась поговорка "и фунт прованского масла."


  #26     Салат Оливье
Сообщение 14 янв 2015, 09:22
Canada, British Columbia
Стаж: 3 года 6 месяцев 29 дней
Постов: 2149
Лайкнули: 721 раз
Карма: 34%
Пол: Ж
Лучше обращаться на: Вы
Заход: 8 часов 19 мин назад
Mitridat, я этим рецептом интересовалась. Есть еще один. И какой из них настоящий? _<_03_>_ И сторонники каждого утверждают, что именно их рецепт оригинальный от Оливье. Я делаю наш, известный всем с детства, традиционно готовившийся в ссср, на каждый праздник. Дань традиции.
В оригинальных есть в составе паюсная икра, сложно с этим сейчас и соя кабуль - главная сложность при приготовлении этого салата. Точнее с приготовлением соуса Кабуль. Вот с ним тоже много вопросов. Только одна из дискуссий и два рецепта соуса кабуль: http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4017

Вам есть что сказать по этой теме? Зарегистрируйтесь, и сможете оставлять комментарии
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение